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Pan sin gluten en Pyrex

5 August 2014

Pan milagro sin gluten

 

Este es el mas fácil pan sin gluten que he hecho y se cocina en una cacerola pyrex.

En España lo llaman pan milagro: la definición se usa en muchos blogs y sitios españoles y noto que es un tipo de pan que está dando la vuelta del mundo en la red como el pan más rápido y fácil de hacer.

Confirmo que esta vez no es una simple  etiqueta,  un tag, la receta es realmente muy simple, fácil, y el pan es increíble .
Es un pan suave , esponjoso con una miga suave y una corteza crujiente .

Y creció tanto que me han gritado:  Simoooooo hay un alíen en el horno!
La receta se lo debo a Sandra del blog Tartas sin gluten he hecho unos pocos cambios en la mezcla de harina utilizada.

PD: Sé que esto va en contra de las tendencias de hacer panes con un leudado lento y todas esas maravillosas técnicas de panificación , que afortunadamente están de vuelta de moda y en uso .. pero .. pero también es cierto que el pan a menudo tengo que hacerlo en casa para razones de logística, porque no siempre tengo cerca buenos panes sin gluten ya hechos y la emergencia me aparece menudo en el último minuto . Con esta receta, después de una hora tengo el pan en la mesa …….hagan sus cuentas…

Pan milagro sin gluten en pyrex

PAN MILAGRO EN PYREX

 

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Ingredientes :

  • 400 g de premezcla Mix B- Schar Pan
  • 100 g de almidón de maíz
  • 450 ml de agua con gas a temperatura ambiente
  • 40 ml de aceite de oliva virgen
  • 6 g de levadura seca
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharadita de goma xantica

Pan milagro sin gluten en pyrexProcedimiento:
Mezclar la harina con el almidón de maíz y la goma xantica.

En un bol grande, añadir la harina. formar una especie de corona en el centro para poner la levadura y la miel y el aceite y la mit
ad del agua , integrar los ingredientes añadiendo un poco a la vez el resto del agua y, finalmente, la sal.

Seguir amasando durante unos diez minutos hasta llegar a una masa suave, pegajosa , pero se se despega de los dedos.
Verter sobre una superficie enharinada con la harina sin gluten y ayudando con las manos enharinadas dar una masa de forma redonda . Formar el bollo tocando la masa suavemente .
Pincelar con aceite la tapa de una olla de pyrex de 1.5 litros .
Con la ayuda de una espátula grande deslizar la masa en la tapa y con un cuchillo afilado y dibujar una cruz u otros cortes como deseen en la superficie
Espolvorear la superficie ligeramente con un poco de pan " harina sin gluten y cubrir la tapa también pincelada con aceite. .
Poner el pan en el horno frío y hornear a 200 grados durante 50 minutos.
Si quieren que la costra sea muy dorada, 5 minutos antes del final de la cocción , retiren la tapa, yo que no tuve que hacerlo, el pan estaba perfectamente dorado..
Una vez cocido, retirar el pan de la parte inferior de pyrex y dejar enfriar sobre una rejilla .

Para Amasar :

Si usted tiene una batidora planetaria usen el gancho y pongan primero en el bol el aceite, la miel y mitad del agua, luego la harina y amasan a velocidad baja durante 2 minutos y luego más alta durante unos 8 minutos.

Si usan la Thermomix :
Pongan la harina en el vaso con el aceite, la levadura y la miel y la mitad de agua : 3 ' vel. 4 velocidad mientras verten el agua que quede desde el foro de la tapa y luego agregan la sal.
Cuando se incorporan todos los ingredientes amasar 6′; vel espiga.

Verter sobre una superficie enharinada con la harina sin gluten y ayudando con las manos enharinadas dar una masa de forma redonda . Formar el bollo tocando la masa suavemente .
Pincelar con aceite la tapa de una olla de pyrex de 1.5 litros .
Con la ayuda de una espátula grande deslizar la masa en la tapa y con un cuchillo afilado y dibujar una cruz u otros cortes como deseen en la superficie
Espolvorear la superficie ligeramente con un poco de pan " harina sin gluten y cubrir la tapa también pincelada con aceite. .
Poner el pan en el horno frio y hornear a 200 grados durante 50 minutos.
Si quieren que la costrasea muy dorada, 5 minutos antes del final de la cocción , retiren la tapa, yo que no tuve que hacerlo, el pan estaba perfectamente dorado..
Una vez cocido, retirar el pan de la parte inferior de pyrex y dejar enfriar sobre una rejilla .

Si quieren hacer el pan  con gluten los ingredientes son:

310 g de harina de fuerza
175 g de agua a temperatura ambiente
20 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal.

El procedimiento es igual a el del pan sin gluten.

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Pan milagro en pyrex

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2 Comments

  • Reply maria celia zamorano 4 September 2017 at 1:00

    NO ENTIENDO XQ TUS PANES VAN A “HORNO FRIO “- CON QUÉ OBJETO ?- GENERALMENTE SE RECOMIENDA HORNO PRE-CALENTADO- XFA, EXPLÍCAME- MU GR – MA CELIA

    • Reply simonetta.nepi 13 November 2017 at 22:49

      Por qué en este causa sigue leudadi mientras el horno se calienta. No en todas las receta uso este metodo, en realidad solo en esta

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