Súper tarde parapublicar mis recetas sin gluten viernes, pero en este lado del mundo, la Navidad se une al final de la escuela y a todos los ritos: ensayos, pruebas , etc etc etc .
Así que vayamos al grano.
El roscón de Reyes es un dulce español con levadura que se encuentra, junto con otros postres de Navidad, en el mundo en esta colección de Gluten -Free Travel & Living .
El Roscón de Reyes es un producto de bollería que tiene orígenes paganos remoto y es lejano parientes de la galette des rois francesa.
Se come tradicionalmente en el día de la Epifanía y antiguamente se insertaba en una haba que era, un símbolo de la longevidad : quién se la encontraba tenía asegurado un año de prosperidad.
La tradición del haba ha cambiado con el tiempo y a la semilla se ha añadido en principio una moneda y en la actualidad una figura o un pequeño juguete : el que lo encuentra es el rey de la fiesta, y el que encuentra el haba debe pagar el dulce y el “tonto del haba”.
Antiguamente el roscón tenía una sencilla decoración de frutas confitadas, mientras ahora se encuentran roscones llenos de crema pastelera , crema, chocolate.
Para la versión libre de gluten estas crema ayudan a mantener la masa húmeda y esponjosas .
Esta es la receta del blog español : celiaquines que, además da todas las informaciónes para hacerlo con la Thermomix .
ROSCON DE REYES SIN GLUTEN
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Ingredientes:
para la ” masa madre ”
- 35 gramos de leche caliente
- 1/4 cucharadita de levadura seca instantánea o 5 gramos de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 50 gramos de harina sin gluten (yo usé B MIX panes schar )
Para el resto de la masa :
- 70 gramos de azúcar en polvo *
- ralladura de media naranja
- corteza rallada de medio limón
- 30 gramos de leche caliente
- 40 gramos mantequilla pomada
- 5,5 g de levadura seca o 12 gramos de levadura fresca
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de miel
- 200 g de harina sin gluten (MIX B Pane Schar )
Para decorar
- 1 huevo
- almendras
- fruta confitada
- Para el relleno
Crema batida o crema al gusto
Preparar la “masa madre “:
En un tazón combinar todos los ingredientes y mezclar con una espátula . Obtener una bola y dejar descansar cubierto. Necesitará aproximadamente de 30 ‘ a 1 hora, dependiendo de la temperatura . Si pueden hacer esta prueba: coloquen una pequeña porción de masa en un vaso con agua tibia. Tan pronto como la masa se suba a la superficie está lista .
Prepare el Roscón:
Calentar la leche a 38 grados , añadir el azúcar y la ralladura y mezclar.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el agua de flor de naranja, huevo, miel, vinagre y mezclar bien.
Añadir la harina un poco a la vez , revolviendo constantemente y la ” masa madre ” , removiendo con una espátula o trabajan con una robot de cocina si lo tiene .
Cuando la harina está bien integrada obtendrán una masa muy pegajosa. Cubrir y dejar crecer durante aproximadamente 3-4 horas , tiene que redoblar el volumen.
Después de este tiempo desgasificar trabajando la masa con la ayuda de una espátula durante aproximadamente cinco minutos .
Forrar una bandeja para hornear con papel manteca o de silicona y transferir la masa. Va a ser muy muy pegajoso, necesitaran la ayuda con una espátula.
Con las manos húmedas formar desde el centro de la bola un agujero de 4-5 cm de diámetro.
En el centro poner un vaso que se pueda hornear o un cortante redondo y alto enmantecado y enharinado para mantener el agujero .
No tengan la tentación de agregar harina .
Dejar leudar el roscón en un lugar cálido durante una hora por lo menos, tiene que redoblar el volumen de nuevo.
Pincelar con huevo ligeramente batido y espolvorear por encima las almendras y frutas confitadas .
Hornee a 170 grados a partir de horno frío durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 165 º C durante 15 ‘ y de nuevo 5 a 10 minutos a 160 grados .
Es posibile que en algunos hornos tarde un poco mas.
Una vez listo apagar el horno y dejar el roscón durante 10 minutos en un horno caliente , a continuación, abrir la puerta del horno ligeramente y luego, cuando el horno esté frío sacar el dulce del horno.
Lo ideal es servirlo recién hecho y frío y a mi me encanta con crema batida.
Si no se consume inmediatamente es mejor congelarlo y luego calentarlo en forno caliente antes de llevarlo a la mesa, de otra forma tiende a secarse .
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Y esto es mi Gluten Free Friday
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