Una ensalada fresca, agridulce, energetica y crocante. Apta para el clima caldo-humedo de estos ;días…
El radicchio in Italia es un patrimonio nacional y es un producto invernal.
En la zona de Treviso, Veneto, se produce un tipo di radicchio particular que tiene marca protegida., un consorcio protege las zona de ;producción y promueve el consumo.
La manera de cocinar y utilizar el radicchio son infinitas: en ensaladas,pastas, risottos, tartas, a la parilla…se asocia y acompaña con muchos otros ingredientes dandole personalidad a cualquier comida.
El radicchio que se encuentra en Buenos Aires es otra tipologia de la misma familia de achicorias a la cual pertenece también la endibia y se caracteriza por tener un sabor semiamargo y hojas crujientes.
Para suavizar este sabor agregamos los echalottes glaseados, las pasas de uva y una nota seca con las nueces.
Y esta es la receta de la ensalad de radicchio, endibia y echalottes
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Ingredientes para 4 personas:
- 1 radicchio mediano
- 2 endibias
- 10 nueces
- 2 cucharadas de pasas de uva rubias
- 100 gr de queso Pategras (o Fontina)
- 8 echalotes
- 10 gr de manteca
- Aceto Balsamico (de buena calidad, si no nada.)
- 2 cucharadas de azucar
- Sal y Pimienta
- Aceite de Oliva
Come se hace:
- Pelar los echalotes y dividir los bulbos.
- En una sarten calentar la manteca, colocar los echalottes y agregar sal y pimienta. Después de unos minutos agregar dos cucharadas de aceite balsamico, dejar evaporar y agregar el azúcar. Verter el agua, un vaso mas o menos, tapar y dejar cocinar hasta que el liquido evapore. Seguir cocinando moviendo los echalottes cada tanto hasta obtener un punto de glaseado oscuro, o sea cuando hayan tomado un color bien rubio.
- Lavar las hojas del radicchio, escurirlas bien y romperlas, posiblemente con las manos, en pedazos medianos. Las endibias que compramos estaban ya lavada y listas para el consumo, si las compran sueltas por supuesto hay que lavarla. Cortar las endibias en el mitad vertical y después en horizontal.
- Cortar el queso a pedacitos chiquitos.
- Romper las nueces en dos o tres partes
- Mezclas las achicorias, el queso, y las nueces y las pasas de uva en un bol.
- Condimentar con una vinagrette con aceite de oliva, 1 cucharada de aceto balsamico, sal y pimienta.
- Emplatar la ensalada y agregar los echalottes glaseados.
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