Un’ insalata fresca, agrodolce, energetica e croccante. Adatta al clima caldo umido di questi giorni…
Il radicchio in Italia e’ un patrimonio nazionale e un prodotto invernale.
Nella zona di Treviso, Veneto, si produce il famoso radicchio di Treviso IPG, e un consorzio protegge l’origne e promuove il consumo.
Le possibilita’ di utilizzo del radicchio sono infinite: insalate, paste, risotti, alla griglia. Si associa con moltissimi altri ingredienti dando personalita’ a qualsiasi piatto.
Il radicchio che si trova qui a ;Buenos Aires e’ un’altra tipologia delle famiglie delle cicorie, tipo chioggiotto, a cui appartiene anche l’indivia e si caratterizza per il suo sapore semi amaro e croccante.
Per addolcire questo gusto abbiamo aggiunto gli scalogni agrodolci (glassati), l’uva passa e una nota croccante con le noci.
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Ingredientes per 4 persone:
- 1 radicchio medio
- 2 indivie
- 10 noci
- 2 cucchiai di uva passa bionda
- 100 gr de formaggio Pategras o Gruviera, Emmenthal
- 8 scalogni
- 10 gr de manteca
- Aceto Balsamico (di buona qualita’, altrimenti fate a meno.)
- 2 cucchiai di zucchero
- Sale e Pepe
- Olio d’oliva
Come si fa:
- Pelare gli scalogni. e dividere i bulbi.
- In una padella scaldare una noce di burro e aggiungere gli scalogni, condire con sale e pepe. Dopo un pochi minuti versare un paio di cucchiai di aceto balsamico, lasciare evaporare e aggiungere lo zucchero. Aggiungere acqua, piu’ o meno un bicchiere, e cucinare con un coperchio fino a che il liquido sia evaporato. Continuare a dorare gli scalogni ;muovendoli ;ogni tanto .
- Mondare e lavare le foglie del radicchio, romperle, possibilmente con le mani, in pezzi di medie dimensioni. Le indivie che abbiamo comprato erano lavate e pronte per il consumo, altrimenti bisogna lavarle ovviamente. Tagliare le indivie a meta’ e poi orizzontalmente
- Tagliare il formaggio a cubetti..
- Rompere le noci in 2 o tre parti.
- Mescolare in una ciotola il radicchio, le indivie, il formaggio, le noci, e l’uva passa
- Condire con una emulsione realizzata con olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
- Disporre l’ insalata nei piatti individuali e aggiugere gli scalogni glassati.
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