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Pane senza glutine cotto in Pyrex per il 100% GFFD

9 maggio 2014
Una ricetta facilissima di pane senza glutine cotto in Pirex e un annuncio.
Oggi é il 100% Gluten Free Friday, ormai lo sapete tutti.
Ma noi abbiamo un altro annuncio importante da farvi per un evento a cui vorremmo coinvolgere tante persone, soprattutto chi generosamente ha partecipato sempre con entusiasmo al 100% Gluten Free Friday.
Quale é l’evento? E’ l’ormai famoso Food Revolution Day #FRD2014 organizzato da Jamie Oliver!
Si vi chiediamo di partecipare con noi a questo evento internazionale per sensibilizzare tutti verso un’alimentazione sana e, aggiungiamo noi, sicura. E sicura in questo caso é senza glutine. Quello che vi proponiamo é di trovarci la settimana prossima con due obiettivi il 100% Gluten Free Friday #GFFD e il Food Revolution Day #FRD2014.
Noi provvederemo a raccogliere tutte le ricette a mandarle con i vostri link o le vostre foto o i vostri testi a Jamie Oliver e avremo una bella raccolta di ricette italia, senza glutine e sane.
Per semplificarvi la vita vi suggeriamo, anzi lo suggerisce Jamie Oliver, di scegliere tra le ricette presenti nel sito Food Revolution Day http://www.foodrevolutionday.com/recipes/ e replicarle in versione gluten free. Per qualsiasi altro chiarimento leggete il post di Stefania Oliveri in Gluten Free Travel and Living.. e vi aspettiamo in tantissimi!!
E adesso passiamo alla ricetta di un “pane miracolo”. E’ un ricetta che viene definitá cosí soprattutto nei blog spagnoli e vedo che sta girando nella rete come il pane piú veloce e facile da fare. Confermo che questa volta non é un’etichetta, la ricetta é veramente semplice, facile e il pane é straordinario. E’ un pane morbidissimo, sofficila con una mollica soave e una crosta croccante. E’ lievitato cosí tanto che l’architetto ha urlato: Simoooooo c´é un alien nel forno!
La ricetta la devo a Sandra di Tartas sin gluten, io ho fatto solo qualche modifica nel mix di farine usato.
PS: so che questo pane va contro le tendenze della lenta lievitazione, del lievito madre e di tutte quelle bellissime tecniche di panificazione che per fortuna sono ritornate..ma..ma é anche vero che il pane io lo devo fare spesso in casa per ragioni logistiche, perché non ho a mano buoni pani pronti GF e spesso l’emergenza é all’ultimo minuto. Con questa ricetta in pratica dopo un’oretta ho il pane in tavola……..
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Ingredienti:

  • 400 g di farina Mix B Schar-Pane
  • 100 g di amido di mais
  • 450 ml di acqua con gas a temperatura ambiente
  • 40 ml di olio di oliva vergine
  • 6 g di lievito secco
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1/2 cucchiaino di gomma xantica (o xantano)
  • 1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

Mescolate la farina con l’amido di mais e lla gomma xantica.

In una ciotola grande versare la farina, formate una specie di corona nel mezzo mettere il lievito e il miele e l’olio e metá dell’acqua, inziare a mescolare gli ingredienti aggiungendo un po’ alla volta il resto dell’acqua e infine il sale.

Continuate a impastare per circa una decina di minuti sino a ottenere un’impasto liscio, appiccicoso, ma che si stacchi dalle dita. Versatelo su una superficie infarinata con farina senza glutine e aiutandosi con le mani infarinate date una forma rotonda all’impasto.

Lavoratelo delicatamente.

Ungete d’olio il coperto di una coccote di pyrex da 1,5 l.

Con l’aiuto di una spatola grande far scivolare l’impasto nel coperchio e con un coltello affilato disegnate una croce o altri tagli come desiderate. Spolverate leggermente la superficie del pane con un po’ di farina senza glutine e coprite il coperchio con la base della coccotte. Infornate in forno spento e cuocete il pane a 200 gradi per 50 minuti. Se lo volete molto dorato, 5 minuti prima della fine della cottura togliete la parte superiore, io non ho dovuto farlo, il pane era perfettamente dorato.

Una volta cotto togliete il pane dalla base del pyrex e fatelo raffreddare su una gratella. Per impastare: Se avete una planetaria lavorate tutto con il gancio mettendo prima l’olio, il miele e metá dell’acquam poi la farina e impastate a velocitá bassa per 2 minuti e poi piú alta per circa 8 minuti.

Se lo volete fare con il Bimby:

Mettete nel boccale la farina con l’olio, il lievito e il miele e metá dell’acqua: 3′ vel 4 versare il resto dell’acqua dal foro e infine unite il sale.

Quando tutti gli ingredienti si sono integrati impastare 6′ vel spiga. Se lo volete fare con glutine gli ingredienti sono: 310 g di farina di pane 175 g di acqua a temperatura ambiente 20 g di olio extra vergine di oliva 15 g di lievito fresco 1 cucchiaino di sale.

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E questa é mia ricetta per il 100% Gluten Free Friday di oggi.

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2 Comments

  • Reply lagaiaceliaca 22 settembre 2014 at 19:18

    me l’ero perso questo… è bellissimo!
    anch’io faccio il pane nel pyrex, e mi dà sempre delle gran soddisfazioni, viene una crosta così bella, e un profumo così… di pane!

  • Reply Simonetta Nepi 23 settembre 2014 at 2:38

    Il pyrex ha il suo perchè!
    Grazie Gaia!

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