Crumble di mele senza glutine

Un classico.

Il crumble di mele e’ ormai un classico che si trova nella carta dei doci di molti ristoranti e anche di tante famiglie. E’ facile, confortante ed e’ una buona maniera di mangiare frutta, seppure cotta.

Questa crosta, fatta con una mescola di farina, materia grassa e zucchero fa parte del panorama dei dolci di origine anglosassone e ricercando un po’ sull’origine ho verificato che e’ una invenzione relativamente recente.

Sembra che in Inghilterra si sia adottata questa forma di ricoprire la frutta durante la 2a guerra mondiale, data la scarsita´di ingredienti che non consetiva di preparare una pasta per le torte.

Questa miscela briciolosa appartiene anche alla pasticceria tedesca: ;con lo struesel, cosi’ si chiama in tedesco, si ricoprono torte e altre delizie.

Negli Stati Uniti l’apple crisp appare negli anni ’20 in un manuale di cucina scritto in stile Ratatouille, lo chef topolino, “Everybody’s Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery”, di Isabel Ely Lord [Harcout Brace and Company: New York] 1924, ossia il libro di cucina per tutti.

Il crumble si puo’ fare con vari tipi di frutta, e se navigate un po’ per i food blog se ne trovano di tutti i gusti, ma quello con le mele si abbina bene all’autunno e all’inverno ed e’ una buona maniere di coccolarsi.

Pasta per cruble o struesel

• 125 g di burro freddo
• 125 g di zucchero a velo*
• 125 Mix de farina senza glutine: 75 g de farina di riso 50 g di amido di maís
• 125 gr di mandorle triturate (non polverizzate)
• 1/2 cucchiano di sale

• 1 kg di mele (meglio le renette)
• 30 g di burro
• 60 g di uva passa
• 1 pizzico di cannela
• 30 gr di zucchero di canna

Tagliare il burro a pezzetti di 1 cm circa.

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e con un cucchiaio mescolare e lavorarli fino a ottenere una delle briciole o una semola grossa.

Si puo’ fare anche con le mani unendo gli ingredienti facendo il gesto di indicare i soldi come dice lui, va fatto velocemente se no il burro si scalda troppo e addio briciole.

Mettere lo struesel in un piatto ampio e lasciarlo in frigo fino al momento di usarlo.

 Pelare le mele e tagliarle in 8 o in pezzi grandi, metterle in una ciotola con l’uva passa, lo zuccherio e la cannella e mescolare bene.

Scaldare il forno a 200 gradi.

In una padella antiaderenre sciogliere il burro e mettere le mele a cuocere mescolando fino a che prendano un po’ di colore.

Trasvasarle in una teglia inburrata e coprirle con il crumble.

Abbassare la temperatura del forno e cuocere por 15 minuti circa fino a che la crosta sia dorata e secca.