Muffin al caffè
Muffin al caffè, ovvero l’unico modo in cui bevo caffè. O meglio mangio. Insomma consumo.
Il caffè è merce più diffusa al mondo dopo il petrolio, viene coltivato in 60 paesi che si trovano nella cosiddetta Bean belt, la cintura dei chicchi, che gira tutto attorno all’equatore.
I maggiori produttori sono Brasile, Vietnam, Colombia e Indonesia. Scommetto che Vietnam e Indonesia non ve li aspettavate.
I più grandi bevitori di caffè sono gli scandinavi: Finlandesi con 12 kg, procapite, Norvegesi con 10 kg, Islandesi con 9, Danesi con 8,7. e Olanda con 8. I dati sono dell’ indagine dell’Organizzazione Internazionale del Caffè.
L’Italia, patria dell’espresso, è solo al tredicesimo posto.
L’80 % del caffè bevuto bel mondo è filtrato, ovvero è caffè ottenuto per percolazione, per filtrazione per gravità.
Si versa l’acqua calda sul caffè macinato posto in un filtro. L’acqua cioglie le sostanze idrosolubili contenute nella polvere del caffè, e le trasferisce alla bevanda.
La percolazione, che arriva dalla tradizione del caffè turco, venne perfezionata in Germania agli inizi del ’900. L’invenzione dei filtri di carta è attribuita a Melitta Bentz, una signora tedesca che nel 1908 brevettò l’idea per avviare una distribuzione commerciale.
Il sistema si basa sul principio di far gocciolare lentamente l’acqua calda attraverso uno strato di caffè macinato, posto in un filtro di carta. Percolando, l’acqua scioglie le sostanze idrosolubili contenute nella polvere del caffè, trasferendole nella bevanda.
È un metodo che richiede tempo e pazienza, non è il caffè al volo a cui noi italiani siamo abituati e farlo bene richiede alcune attenzioni, come la corretta temperatura dell’acqua, mai oltre i 92-93 gradi C., la macinatura e ovviamente la qualità del caffè.
Vi invito a fare un giro nel web per scoprire un mondo, e un ritmo caldo e accogliente..Hygge è la parola.
I muffin al caffè sono anche loro mondo hiygge, sono dolcetti facilissimi da fare, profumati e pieni di sapore, dolcificati con poco zucchero di canna integrale.
Con il Bimby la preparazione è di pochissimi minuti e usate solo il boccale!
La ricetta
- 375 ml di latte
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 3 uova medie
- 160 g di burro
- 400 g di farina senza glutine MIX IT Schär
- 8 g di lievito per dolci*
- 4 cucchiai di cacao in polvere + q-b- spolverare la superficie
- 115 g di zucchero integrale di canna
- 125 g di panna montate
- zucchero a velo q-b- per spolverare i muffin
- Scaldare il forno a 200 gradi.
- Ungente con olio o burro 12 pirottini o stampini per muffin.
- Nel Bimby.
- Versate il latte e scaldato sino a 95 gradi con la funzione bollitore.
- Una volta portato a temperatura il latte versate il caffè solubile e mescolare 10" vel.2.
- Unite il burro e fatelo sciogliere per un minuto nel latte caldo, poi integratelo 10" del. 2.
- Quando la temperatura del liquido scende sotto i 60 gradi aggiungete le uova e mescolare 15" vel ¾.
- Versate il cacao e mescolare 15" del 3. e poi il MIX IT e impastate 40" vel 4.
- Infine integrate lo zucchero 20" vel 3.
- Spatolate bene l'impasto per mescolare bene il tutto e versatelo nei pirottini riempiendoli per ¾.
- Cuocete i muffiin per 30 minuti a forno veniilato.
- La superficie si romperà ed è perfettamente nornale. Fate la prova stecchino per controllare che i muffin siano cotti.
- Tirateli fuori dal forno e dopo una decina di minuti estraeteli dai pirottini e fateli asciugare bene su una grata per dolci.
- Una volta freddi spolverateli con zucchero a velo, decorateli ponendo una cucchiata di panna montata sulla superficie e spolverateli con il cacao in polvere.
Ricetta senza Bimby
- 375 ml di latte
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- 3 uova medie
- 160 g di burro
- 400 g di farina senza glutine MIX IT Schär
- 8 g di lievito per dolci*
- 4 cucchiai di cacao in polvere + q-b- spolverare la superficie
- 115 g di zucchero integrale di canna
- 125 g di panna montate
- zucchero a velo q-b- per spolverare i muffin
- Scaldate il forno a 200 gradi.
- Ungete 12 pirottini da muffin o 12 stampini con il burro.
- Scaldate il latte in una casseruola e dissolvetevi il caffè in polvere, mettete da parte e fate raffreddare.
- In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero e cacao e lievito per dolci.
- Formate un buco nel centro e versate il burro sciolto, le uova leggermente sbattute e integrate gli ingredienti liquidi ai solidi sino a che non si uniscano bene. Basta un cucchiaio, non bisogna lavorare troppo la preparazione.
- Versate nei pirorrini l'impasto riempiendoli sino a metà, e infornate i muffin.
- Cuocete in forno caldo per 30 minuti circa.
- Una volta cotti (fate la prova con lo stecchino, se dopo averlo inserito al centro dei muffi esce secco, sono pronti), lasciateli raffreddare e poi toglieteli dai pirottini e lascerei asciugare su una gratella.
- Spolverateli con zucchero a velo, decorate con un ciuffo di panna montata spolverata con cacao.
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