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Torta rogel sin gluten

21 February 2015



Argentina, argetinisima, compañera del mate.

Dulce y al mismo tiempo crujiente y fuerte.
Es la torta Rogel que en realidad es como un alfajor gigatesco con dulce de leche y merengue italiano.
En versión de gran pastel es particularmente espectacular y un poco amenazante : unos 10 centímetros de capas de masa y dulce de leche con una gran decoración de merengue italiano.
Es un postre de inmigración, transmigración, colonización; y llega hasta hoy fresquito fresquito, siguiendo a los árabes como alfahuá, llegó a España, se embarcó para las Américas, se casó con el dulce de leche e se hizo grande, enorme.

Tal vez para competir con los peinetones de las damas de la aristocracia colonial porteña de principio de 1800?

la litografía satitirica César H. Bacle (1794-1838)

Tiene una dulzura absoluta materna e infantil al mismo tiempo.
Uno del los mejores Rogel parece ser el de Maru Botana, chef y pasterela mediatica y madre de 8 niños 8.
La receta es de ella, en versión libre de gluten y la también hice en mono porciones que se han desvanecido rápidamente.

ROGEL SIN GLUTEN

 

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Tiempo de preparación: 20 mintorta rogel sin gluten1

Tiempo de reposo: 0 minutos

Tiempo de cocción: 5-6 minutos por tapa 

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

  • 150 gramos de manteca
  • 12 yemas de huevo
  • 2 huevos
  • 50 ml de agua (un vaso)
  • 600 g de premezcla sin gluten (B SCHAR MIX)
  • 500 g de dulce de leche 

Para el merengue italiano

  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 200 gramos de claras de huevo
  • 400 gramos de azúcar
  • 160 ml de agua

Necesitan

  • Una batidora
  • Un rodillo
  • Una placa para hornera
  • Una espatula

 

Preparaciòn

1. Derretir la manteca con el agua.
2. En una batidora batir las yemas, añadir la mantequilla derretida, pero fría y integrar la premezcla de a poco  hasta obtener una masa suave, pero compacta y fácil de trabajar.

3. Enharinar la mesada y la masa con un rodillo hasta un espesor de 3/4 milimetros
4 Cortar la masa con un cortante de 5-6 cm. Si quieren hacer un pastel grande, dividir la masa en 10 bollos y después estirar cada uno.

5. Pinchar la masa con un tenedor y hornear en horno fuerte (200 grados) durante 5/6 minutos sobre una placa ligeramente enmantecada, cocinar unos minutos más si los discos son más grandes.
Consejo: La placa debe ser más o menos la misma temperatura de la masa, así que utilicé dos: una estaba en el horno con unos discos y la otra a la espera para que se enfriara y seguir cocinando las varias tapas.
Tan pronto como los discos de masa estén dorados retirar del horno y dejar enfriar.

6. Untar los discos con el dulce de leche. Cada tortita tiene 10 discos de masa.

7. Preparar el merengue italiano:
Hervir en una olla el agua y el azúcar a fuego medio para preparar un almíbar.
Cuando la mezcla comience a burbujear, empezar a batir las claras de huevo en una batidora.
Cuando el almíbar llegue a 125 grados y si se vierte una gota en un vaso de agua forma una bolita dura, está listo para verterlo a filo sobre las claras, echándolo lentamente contra las paredes del bol de la procesadora . Continuar batiendo las claras hasta que vuelvan a la temperatura ambiente.

8. Decorar las superficies de las tortitas con el merengue italiano.
9. Poner en la heladera para que se compacte y luego servir.
Con un mate o un té ….sin azúcar …..

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Ultimos consejos:
Si la cantitad de meringue les parece exesiva se puede congelar
Los discos de mas son riquisimo así sin nada, ligeramente salados, pueden ser optimas galletitas

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10 Comments

  • Reply Ana Laura 15 May 2015 at 2:05

    Que buena receta! He buscado un rogel sin gluten y no es facil de encontrar, asi q lo hare y luego les comento!

  • Reply Sofía Amiebas 2 May 2017 at 2:21

    Hola, ¿son 250 ml o 50 ml de agua? Muy vistoso, gracias.

    • Reply simonetta.nepi 16 May 2017 at 21:48

      50 ml, un vaso mas o menos

      • Reply Clara 28 August 2018 at 10:47

        Gracias, voy a probar la receta. Un vaso no seria mas cerca de 200-250ml? Al menos todas las recetas que he hecho ‘vaso’ o ‘taza’ son alrededor de eso. Gracias!

  • Reply Mercedes 21 May 2017 at 3:41

    Hola! Me podrían aclarar que significa “poner la premezcla”? Que sería la premezcla? Gracias!

    • Reply simonetta.nepi 22 June 2017 at 22:47

      Es la “harina” sin gluten

  • Reply Silvana 1 July 2017 at 21:49

    Simonetta en argentina aun no hay harina schar.
    Reemplazamos como ? Gracias !

    • Reply simonetta.nepi 1 September 2017 at 17:47

      Hola Silvana,
      con una buena premezcla che no tenga azucar o lactosa

  • Reply Soso 13 June 2018 at 14:52

    Hola!! Si la premezcla tiene lactosa, cambiaría mucho la consistencia de loa discos? Besos!

    • Reply Soso 13 June 2018 at 16:37

      Muchísimas gracias!!!! 😘😘😘😘

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