Rillettes de caballa sin gluten

Justo para mejorar el itañol de este blog utilizamos una palabra francés: rillettes….
¿Que son las rillettes? Son una preparación de la familia del los paté pero con una consistencia mas fibrosa. En el noroeste de Francia se hacen con la carne cerdo cocinada por mucho tiempo en mucha grasa y especias hasta que se pueda desmenuzar ;y mezclar para obtener una crema.
Las rillettes, ademas de cerdo, pueden ser de pato, ganso, conejo y de pescado.
En el caso del pescado no se cocina con su grasa, obviamente, pero se le agrega una materia grasa para obtener una consistencia cremosa y untables.
Después e esta “docta” explicación que pueden encontrar ;también ;aqui ;(en ingles… a esa altura no se bien que hacer con los idiomas…), y aqui (esta vez en italiano…). Algunas aclaraciones mas:
* me imagino que todos los celiacos tengan las galleta de arroz que son la más asequibles en supermercados, almacenes y hasta en quioscos. …Entonces pensé en una serie de recetas para darles un poco de alegria, porqué la galletas solas son suficientemente ricas pero no son la cosa mas excitante que he comido en la vida…
* es difícil para los celiacos come patés, cremitas, y cosas untables en general. La mezcla de los ingredientes puede esconder una bomba de gluten. Si les antojan la única solución es averiguar si existe un producto industrial certificado y controlado o hacerlos caserito.
Entonces pasen la receta también a amigos y parientes y así, quizas, pueden tienen otra oportunidad de hacer una rica comida libre de gluten sin muchas complicaciones.
* Porque’ la caballa? Porque’ es rica, tiene un gusto con fuerte personalidad, es noble sin ser snob: contiene un elevado contenido de omega 3…y no es muy cara…de estos tiempos…

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