Pasta, arroz, cereales y sopas receta Vegetariana

Risotto con coliflor

4 February 2010
risotto al cavolfiore
 Qué es esto? Un risotto de coliflor !!
Por suerte, existe el arroz, de lo contrario la vida del celiaco sería muy gris.
El risotto es cremoso, blanco, cariñoso, se lleva bien con todos, incluso con una coliflor almacenada en el congelador.
La Coliflor además de ser guapa, es rica en fibra, ácido fólico, vitamina B5 y B6, potasio y fósforo.
Así que ayer improvisamos una comida con la cremosidad risotto y la salud de la coliflor.
En cuanto a los métodos para hacer un buen risotto, se puede abrir un debate sin fin. Esta propuesta es casera y bastante tradicional.
Sin embargo, hay algunos postulados que todo el mundo comparte: el arroz debe ser Carnaroli o Arborio o Vialone Nano, en definitiva, un arroz con almidón, preferentemente italiano.
Por supuesto, el arroz italiano es caro, por lo menos un 40% más de un arroz argentino, pero, en fin, es una inversión necesaria de lo contrario no hay con que darle, el risotto no sale.
Haga la prueba, resulta que las cosas que tal vez “demasiado bueno, pero no ‘un risotto, si a continuación, se pegan arroz parbolied … no te dicen ..
Segunda pregunta y ‘el caldo: verdadera, y no morir, es mejor ..! Y para celíacos mucho, mucho más “seguro!

Esta es la receta de risotto con  coliflor, la explicación del proceso es tal vez un poco pedante, pero t o no todo el mundo sabe cómo hacer el risotto….:

Risotto con Cavolfiore
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Un risotto delizioso, cremoso e sano
Author:
Recipe type: Primo
Cuisine: Italian
Serves: 4
Ingredients
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 echalote (o una cebolla pequeña)
  • 30 g de mantequilla
  • 360 gramos de arroz ... el más adecuado ...
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • caldo de verduras c.n.
  • parmesano rallado c.n.
Instructions
  1. Blanquear la coliflor en agua hirviendo con sal.
  2. Escurrir y reservar. Aguanten el olor que vale la pena.
  3. Picar el echalote en brunoise, es decir, muy pequeña (me gusta "es la palabra, es muy de chef ..)
  4. Calentar 20 g de mantequilla en una sartén, añadir el echalote picado y se dejar sofreír hasta dorar.
  5. Añadir el arroz y se deja tostar mezclando con una cuchara de madera, de vez en cuando, hasta que suelte el almidón.
  6. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  7. Añadir la coliflor, cortada en "ramitas".
  8. Verter el caldo, poco a poco, dejando que el arroz lo absorba.
  9. Continúe con este paso hasta que el arroz esté cocido: debe permanecer al dente.
  10. Agregar el resto de la mantequilla y añadir el queso parmesano rallado.
  11. Dejar reposar unos minutos y luego servir.

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