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Pan lactal sin gluten fácil

11 May 2015

Pancarrè senza glutine facile

 

Receta fácil con harina  naturalmente  sin gluten: un pan lactal para tener siempre a mano cortado en rodajas: se prepara, corta y congela.

Contiene leche, como dice su nombre. En Italia  se le llama pane a cassetta y la definición proviene del molde cuadrado con una tapa que se cuece (cassetta), 0 pancarrè que suena muy francés, pero en francés este tipo de pan suave se llama pan de mie,  pan de miga y Inglés es sandwich loaf, que es una definición logíca ya que este pan es utilizado sobre todo para hacer sándwiches.

 

molde pancarre

 

La receta es adaptada a partir de la de Monica Cortizar, gran maestra del sin gluten aquí en Buenos Aires.

Pan carre senza glutine 1 pic

 

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PAN LACTAL FÁCIL SIN GLUTEN

Tiempo de preparación: 15 minutos para la masa

Tiempo de reposo: 30 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Dificultad: Fácil

Porciones: 28 rebanadas

Ingredientes

200 g de almidón de maíz *
200 g de fecula de mandioca (tapioca) *
150 g de leche en polvo *
200 ml de leche a temperatura ambiente
65 ml de aceite de maní (o maíz)
15 ml de vinagre de manzana
10 g de  levadura instantánea (un sobre)
10 g de sal
1 g de azúcar

1 huevo

Necesitan:

Un vaso para  levadura
Un bol para mezclar
Espátulas
Un molde de cake 30 cm de ancho (lo ideal sería un molde con tapa)
Una hoja de papel aluminio
Procedimiento:

Engrasar el molde y también una hoja de aluminio que servirá como una tapa.

En una vaso, disolver la levadura en 100 ml de agua y dejar que se forme una espuma durante unos 8 minutos, incluso menos si la temperatura exterior es alta.

En un bol grande mezclar el almidón y la leche en polvo con sal y azúcar. Añadir la espuma de levadura, el huevo ligeramente batido, el aceite y verter la  leche a tempedatura ambiente de un poco a la vez mezclando y finalmente el vinagre.

Se debe lograt una masa más consistente que la de un pastel, pero mucho más suave que la de un pan común (incluso la de los pan sin gluten).

Verter la mezcla en el molde, cubrir con papel de aluminio,  envolver todo con un repasador  y poner descansar en un lugar cálido lejos de corrientes de aire, yo lo he puesto en el horno, durante unos 30-35 minutos.

Retirar el repasadory hornear a 160 grados a partir de un horno frío.

Dejar cocer unos 45-50 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y  insertando un palillo en el centro del pan sale limpio y seco.

Una vez cocido, espere a que entibie y cortelo: está listo para hacer tostadas, sándwiches, pancitos. Las rebanadas se congelan en grupos separados de dos o tres, y siempre están listas,  con sólo un toque de horno para que vuelva crujientes y listas para ser rellenadas. Tienen un sabor ligeramente dulce que encaja muy bien con todo, desde la marmelada al fiambre..

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