Esta es una torta que tiene raíces lejanas y antiguas en Grecia que después de emigrar por los siglos y los continentes ha encontrado en a Nueva York en su país de adopción.
La pasión por los dulces con el queso y el limón es evidente en este blog, y entonces tan pronto como vi que grupo de food bloggers propusieron este pastel de queso, suntuoso y “clásico”, no pude resistir y me uní a la iniciativa Re-cake que propone cada mes de hacer o interpretar un dulce.
Recomiendo absolutamente hacer este pastel, es fácil, es espectacular y nos hace quedar muy bien!
En comparación con la receta propuesta por las chicas de “Re-cake”, cambié la base con una masa frola sin gluten y he aumentado la dosis de ricotta.
CHEESECAKE DE LIMON CLASICO
[print_this]Ingredientes:
Para la masa :
- 250 g de harina sin gluten (yo usé C Shar MIX)
- 125 g de mantequilla
- 80 g de azúcar
- 1 huevo
- unas gotas de extracto de vainilla
Para el relleno
- 220 g queso quark (tipo Philadelphia)
- 600 g de queso ricotta
- 4 huevos
- 295 g de azúcar en polvo
- el jugo de 2 limones
- la cáscara rallada de dos limones
- 1,5 cucharada de almidón de maíz
- 1,5 cucharada de agua
Para la decoracion:
- 250 ml de crema de leche
- 1 generosa cucharada de azúcar
Necesitarán:
- Un bol grande
- Una procesadora o un batidor electrico
- Un rodillo para estirar la masa
- Un molde desmontable de 20 cm
- Una espátula
- Papel de hornear antiadherente para forrar el molde
Procedimiento:
1 . Preparar la base de la masa:
Si se prepara la masa a mano: formar una corona de harina, en el centro poner la mantequilla cortada en trozos pequeños y el huevo ligeramente batido, mezclar los ingredientes de forma rápida. Si es necesario agregar un poco de agua, muy poco, con cucharas y formar una bola compacta . Cubrir con papel aluminio y dejar reposar en el refrigerador durante por lo menos media hora .
Si utiliza una procesadora: batir la mantequilla antes , añadir el azúcar, el huevo y mezclar la harina con la sal . Estirar la masa sobre una superficie enharinada con la harina sin gluten o simplemente con la maicena y con un rodillo enharinado . La masa será muy quebradiza .
Precaliente el horno a 180 grados.
Forrar la base de un molde de 20 cm desmontable con papel manteca antiadherente .
Puede que sobre un poco de masa que se puede utilizar para hacer las galletas u otro .
Cubrir con una capa delgada de masa la base del molde u hornear en horno precalentado a 170 grados durante unos 20 minutos , hasta que la masa esté dorada .
Retirar del horno y dejar enfriar.
2 . Mientras tanto, preparar el relleno.
Precaliente el horno a 160 grados
En un bol mezclar el queso, los huevos, el azúcar , la ralladura de limón y el jugo y mezclar bien en un robot o con el batidor eléctrico.
Disolver la maicena en el agua y verter en la mezcla con el queso revolver para integrar a la perfección.
Verter la crema sobre la base del pastel y hornear en horno caliente .
Cocine durante al menos una hora y media (en mi horno) hasta que la superficie esté ligeramente dorada y tocándola sea siendo muy compacta.
Apagar el horno y dejar que se enfríe con la torta en el interior y la puerta ligeramente abierta (como en mi caso, puse un cucharón en puerta con el fin de eliminar el exceso de humedad) .
Sacar la torta y cuando se enfría ponerla en la nevera.
3 . Decorar y servir.
Batir la crema muy firma (un punto antes que se vuelva manteca) con un par de cucharadas de azúcar y cubrir el pastel a gusto. Si lo desea se puede omitir , pero el efecto con la crema es espectacular y único.
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Este es mi torta para re-cake de enero
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