Conitos de dulce de leche sin gluten

 

Los conitos de dulce de leche son parientes cercanos de los alfajores, son primos hermanos.

Cuando se tiene una necesidad absoluta de algo infinitamente dulce y de cariño, estas generosos golosinas son ideales. No los pude definir: no son chocolatines porque tienen una base de masa, pero no no son masitas, pastelitos,  porque la cantidad de chocolate y de rellenos de dulce de leche que tienen son casi bombones.

También estos dulces se encuentran en los quioscos argentinos junto con los alfajores, y  también en pastelerías, panaderías, en suma, en todas partes, y  son los culpables del descubrimiento del chocolate por parte de mi hija.

La primera vez que aterrizamos del frío Milán a Buenos Aires con la heredera, ella tenía 13 meses de edad y una dieta hechas sobretodo de verduras, sin azúcar, y con una cuidadosa introducción de los ingredientes para evitar alergias. Obviamente el chocolate era el mal y el dulce de leche  un concepto abstracto.

Esa vez llegamos en el aeropuerto de Buenos Aires agotados , con esta hermosa beba regordeta y feliz, y nosotros los padres en un estado realmente calamitoso.

La noche anterior pudimos verificar cuanto es cierta la regla de que los niños se enferman con seguridad antes de viajar y habíamos pasado toda la noche anterior en la sala de emergencias, para descartar infecciones del oído y otras plagas, y la mañana de la partida, nos fuimos a las 7 todos en un taxi con dos horas de sueños, los nervios de punta y tres botellas de antibióticos.

Después de una parada madrileña  donde a toda prisa dimos a la beba la pappa ipervitaminica,  llena de vegetales y  de fibras, por fin llegamos a nuestro avión y nos relajamos. Teníamos todas las comodidades: la cuna, el cine, la niña que roncaba pacíficamente durante 10 horas. Parecía estar en un spa. Parecía, porque después vino el aterrizaje y con los ruido conseguente también la niña se despertó feliz y contenta y … ¡puaj vomitó todo la pappa saludable verduroso sobre mamá y papá, pero con una hermosa sonrisa.

Nos bajamos del avión que apestabamos como dos perros callejeros, los amigos que habían venido a tomarnos  viajaron  a las corridas con las ventanillas del coche abiertas, desafiando el frío amanecer .

Cuando llegamos, después de una buena ducha, nos encontramos con un rico desayuno con alfajores y conitos de dulce de leche y otras delicias. La beba, siempre regordete y sonriente, con los rizos como una muñeca, era el centro de atención y no hice a tiempo  decir, “pero, en realidad, la pediatramihadicho que… que un Conito había sido retirado de su envoltorio y puesto en la boca de la nenita, como un chupete. Después de una primera mirada sospechosa, el pequeño rostro se transfiguró  como los de de los querubines,  con los ojos iluminados de inmenso.

Y a partir de ese día se convirtió en la “reina de chocolate».

CONITOS DE DULCE DE LECHE

Tiempo de preparación: 50 min

Tiempo de reposo: 30 minutos

Tiempo de cocción: 10-15 minutos

Dificultad: media

Ingredientes

• 200 g premezcla sin gluten para pasteles (yo usé MIX C Schär)
• 100 g de mantequilla fría
• 50 g de azúcar de caña
• 1 huevo
• 1 cucharadita de polvo de cacao *
• 1 pizca de sal
• 500 g de chocolate de fusión a 60% *
• 500 g de dulce de leche (tipo repostero)

* Sin gluten y/ o contaminación de gluten

Avete bisogno di:

• Tres grandes bols
• Un rodillo
• Un placa para horno
• Cortantes redondo de 3 cm
• El papel manteca o lámina de silicona (opcional)
• Una manga pastelera
• Un termómetro para dulces
• Una olla para baño María
• Un tenedor

Preparación

Mezclar la premezcla con el cacao, la sal y el azúcar.

Formar una corona con la mezcla y poner en el centro la mantequilla cortada en dados e integrarlo en la premezcla con los dedos hasta que sea un compuesto arenoso.

Unire en el centro del huevo y continuar mezclando hasta obtener una masa compacta.

Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Terminado este tiempo, encender el horno a 180 grados.

Estirar la masa con un rodillo hasta una altura de unos pocos mm, no demasiado delgada.

Con unos cortantes redondos de 3-4 cm (preferiblemente los mas pequeñss) cortar  unas tapitas.

Hornear en horno caliente a 180 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Dejar enfriar.

 

Con una manga pastelera formar unos pequeños conos de dulce de leche sobre cada tapita, presionando bien el dulce hasta cubrir la base y luego tiren hacia arriba y romper el cono girar la manga pastelera a  180 grados, así que se forma el pico del conito

 

Reservar los conitos en el refrigerador.

Preparar el chocolate:

Cortar un tercio del chocolate y reservar, picar el resti descanso y derretirlo a baño María hasta que llegue a los 50 grados de temperatura

Cuidado que ninguna gota o vapor  entren en contacto con el chocolate. Si  tienen el microondas pueden derretir el chocolate en el microondas 1 minuto a máxima potencia, a continuación, comprobar cada 10 segundos.

Retire el bol del bagno maria, y colocar la tercera parte que estaba guardada y mezclar hasta llevar la temperatura a 27 grados.

Eliminar el chocolate que no se ha derretido  y llevar la temperatura a 31 grados con bagno de maria o microondas.

En este punto, el chocolate está listo, templado y se puede utilizar.

Sumerjir los conitos del lado del dulce de leche en el chocolate y luego girarlos rápidamente con un tenedor, dejarlos escurrir bien y luego colocarlos en papel manteca o una lámina de silicona.

Deje enfriar por completo.

Se conservan a temperatura ambiente: 3-4 días envueltos en papel de aluminio o papel manteca y una semana en la nevera.