Cada nación tiene un paladar . El paladar argentino ( como tal vez en todo el continente americano ) es dulce . Extremadamente dulce, dulce como el dulce de leche, y como el cheesecake de dulce de leche.
La primera vez que llegué a la Argentina con mi hija, ella tenía un año y tenía una dieta estrictamente controlada consta de gran sopas de verduras, frutas, carne selectas y ningún contacto con chocolate y productos muy azucarados.
Al aterrizar, envueltos en un abrazo de cariño y ternura para esta beba siempre feliz, lo primero que hicieron los amigos fue descartar un cono de dulce de leche cubierto de chocolate con un base de masa quebrada y ofrecérsela. Tan pronto como la bebita lo gusto me miró, miró a la persona que se lo dio y su rostro se transfiguró como el de los pequeños santos medievales que tienen visiones del paraíso ….
Damas y caballeros les presento el cheesecake de dulce de leche, el príncipe de los cheesecake, (si están en una dieta, abstenerse ) …
Cheesecake de dulce de leche sin gluten
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Las dosis y los ingredientes son idénticos también en la versión con gluten (cambia solo la base)
Ingredientes:
Para la base
- Masa frola coma la del cheesecake de macadamia y salsa de caramelo
Para el relleno
- 500 g de dulce de leche + c.n. para cubrir la superficie de la torta
- 400 g de queso tipo crema tipo quark (Philadelphia)
- 100 g de crema de leche (nata)
- 100 g de yogur natural (se puede sustituir con 100 g de crema de leche)
- 3 huevos
- 50 g de almidón de maíz *
* Sin gluten y / o contaminación de gluten . Consultar los listados de las asociaciones de celiaquia
Procedimiento :
Excepto la crema, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente :
Precalentar el horno a 170 grados.
Revestir la base de un molde que se puede abrir de 22 cm con papel manteca y cubrir la base con la masa frola, pinchar y hornear durante 10-15 minutos hasta que se dore ligeramente.
Mientras tanto, preparar el relleno.
Batir la crema hasta a medio punto.
Mezclar los huevos hasta que estén ligeramente blancos, sólo para combinar las yemas y las clara .
Mezclar el dulce de leche con el queso y el yogur , combinar la crema un poco a la vez y verter los huevos , y finalmente, el almidón de maíz.
Esta operación se puede tratar directamente con un batidor de mano o en unos pocos segundos con una procesadora.
Con la Thermomix : poner el dulce de leche y el queso en el vaso y mezclar , 30″ vel 3/4.
Unir los huevos y el resto de los ingredientes: .30″; vel. 3
Verterla mezcla sobre la base de los pasteles , y hornear en horno caliente a 160 grados durante unos 45-50 minutos .
El pastel está listo cuando la superficie es firme, pero aún un poco blando en el centro.
Dejar enfriar en el horno con la puerta ligeramente abierta.
Desmoldar cuando esté completamente frío.
Extender una capa de dulce de leche en la superficie y poner en la heladera durante un par de horas .
Servir con una taza de café …amargo .. ..
Nota: la base puede estar hecha con galletas molida amasada con manteca
Algunos consejos para evitar que su pastel de queso se griete en la superficie :
- No lo batir en exceso para no incorporar aire, los ingredientes sólo tienes que integrarse . Hay que batir el queso antes de añadir los huevos y una vez integrados los huevos , mezclar lo menos posible .
- Estas tortas tienen una tendencia a restringirse en los bordes y enmantecar las paredes de los moldes facilita esto, mejor no untar las paredes y despegarla pasando un alrededor de las paredes del molde un cuchillo . Yo uso una tira de papel siliconado para cubrir los bordes.
- Cocinar a baja temperatura de 160 grados , o mejor aún , en un baño de agua con el agua que llega a mediados del molde. Con el almidón de maíz en el relleno es posible evitar el baño de agua , pero en cualquier caso un temperatura baja para hornear ayuda .
- El cheesecake continúa cocinándose incluso después de apagar el horno , está listos cuando el centro está aún un poco blando
- Dejar que se enfrieen el horno.
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