Per la carne:
800 g di noce di vitello (magatello)
1 cipolla
1 carota
1 sedano
4 chiodi di garofano
4 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
Olio
Acqua o ancor meglio un brodo di verdura
Sale
Pepe
Per la salsa:
100 g di tonno sott’olio
2 uova
6 filetti di acciuga
2 dl di olio (anche di semi, per questa volta…)
10 g di capperi sotto sale
2 cucchiate di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di vino
Sale
Preparazione:
Mettere la carne in una casseruola con due cucchiai di olio, le verdure e gli aromi, salare e pepare. Rosolare a fuoco forte affinchè la carne prenda tutti i sapori. Versare il vino e lasciare evaporare. Aggiungere acqua o, meglio, brodo a filo della carne. Cucinare a fuoco basso per circa un’ora, un’ora e mezza. Finita la cottura, lasciare raffreddare la carne nel fondo.
Preparare la salsa tonnata:
In un mixer battere le uova, il tonno sminuzzato, le acciughe e l’aceto, a velocità massima. Versare l’olio a filo, molto lentamente. Aggiungere il succo di limone, il sale e i capperi. Tagliare la carne a fette sottili, senza esagerare, non è un salume, e coprirla con la salsa. Decorare con i capperi. E’ meglio mangiarlo dopo un riposo di una o due ore.
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