Tronco di Natale alla arancia

Quando ha organizzato questo contest sull’amicizia tra blogger ho pensato che avrei voluto partecipare con un lavoro a molte mani, perché il blog mi ha dato l’occasione di conoscere virtualmente tante persone gradevoli, interessanti, curiose e tanti bravissimi cuochi!

Gaia é una di queste, e inoltre è celiaca, anzi è la Gaia Celiaca ed è stata una delle prime blogger con cui ho scambiato link e chiacchere. E Gaia è una che, con un’altra blogger, in quattro e quattr’otto organiza una finocchiata per contrastare le irruenze verbali del nostro Presidente de Consiglio,

Quindi é bastato un”che ne diresti?”… che sono partiti mail pieni di idee, pero lo piú cioccolatose, anche perché influenzate dal maitre chocolatier, e alla fine abbiamo scelto un classico natalizio, ma lo abbiamo molto rivisitato.

Abbiamo alleggerito le creme di copertura riducendo drasticamente la quantitá di burro e lo abbiamo reso fresco utilizando come farcitura una crema all’arancia utilizando la stessa técnica del pasticcione che aveva usato i mandarini.

Ingredienti:

Per il biscuit

4 uova

100 g di zucchero

75 g farina (30% di farina di riso, 25% amido di mais, 20 % fecola di patate)

25 g di cacao in polvere (*)

Sciroppo di arancia:

200 ml di succo di arancia

150 gr di zucchero

Crema all’arancio

150 ml di succo d’arancia

150 gr zucchero

3 tuorli

60 gr di amido di mais

 200 gr acqua

Ganache al cioccolato

25 cl di panna da montare

200 g di cioccolato al 70%

Per la finitura

 60 g di gocce di cioccolato

60 g di arancio candito

Procedimento

Per il biscuit al cacao.

Scaldare il forno a 220 gradi.

Montare 4 tuorli con 100 gr di zucchero in polvere fino a che siano bianchi e spumosi

Settacciare 75 gr di farina senza glutine con 25 gr di cacao in polvere e incorporare il mix ai tuorli.

Montare le chiare a neve ferma, aggiungere 1/3 all’ impasto e il resto con molta delicatezza.

In un biscuit che ho fatto di Montersino (e ho visto anche altri) si aggiunge un po’ di miele, io lo aggiunto e in effetti il biscuit é rimasto mórbido.

Spalmare l’impasto sulla leccarda coperta con carta forno imburrata e infarinata, infornare per 8-10 minuti

Quando si toglie dal forno si mette su un canovaccio bagnato, con la sua carta forno, e si arrotola. Si srotola dopo qualche secondo, si stacca dalla carta forno, si mette un nuovo foglio di carta forno e si riarrotola tutto assieme, finché non è freddo. Consiglio di tenere il biscuit umido, fino a quando si arrotola.

Per lo sciroppo all’arancia.

Versare 200 ml di succo di arancia in un pentolino con 150 gr di zucchero e portarlo a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Per la crema all’arancia

Sbattere i tuorli con lo zucchero, l’amido e quindi l’acqua riscaldata. Infine il succo d’arancia. Mettere sul fuoco e girate con la frusta fino a quando raggiunge la consistenza desiderata e freddare.

Per la ganache

Portare a ebollizione 15 cl di panna, toglierla dal fuoco, tagliare 200 gr di cioccolato al 70% di cacao e incorporarlo alla panna.

Montare in una ciotola gelata 10 cl di panna e incorporarla delicatamente al cioccolato

Composizione del dolce

Mettere il biscuit su una pellicola elastica, inumidirlo bene con lo sciroppo all’arancio. spalmare sopra la crema all’arancio, spargere sopra 60 g di gocce di cioccolato.

Arrotolare il tronco stringendolo bene con la pellicola. Metterlo in frigo per almeno 2 ore.