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Pancake di avena con lamponi e miele: finalmente un’avena senza glutine

20 Dicembre 2018

 

Pancake di avena con lamponi e miele: la mia ricetta per festeggiare l’assaggio di un’avena completamente senza glutine!

Perchè l’avena è senza glutine, lo abbiamo spiegato bene in un articolo di Gluten Free Travel & Living, ed è stata ambiamente assolta da ogni accusa.

I pediatri del Nord Europa ne hanno incoraggiato il consumo per le sue qualità nutrizionali.

Sicuramente è un ingrediente molto più usato nel nord del continente e meno nel sud, dove prelave la cultura del frumento, ma consiglio di riscoprirlo.

Il fatto che l’avena fosse sospettata di essere colpevole, e di scatenare i sintomi della celiachia, era sostalzialmente dovuto al fatto che veniva a contatto con i cereali con glutine durante le varie fasi di lavorazione (trebbiatura, macinazione, stoccaggio).

In Argentina, ad esempio, per indicare i cerali senza glutine si usa un acronimo: “sin tacc”, ovvero senza trigo (grano), avena (sic!), cebada (orzo), centeno (segale).

Ovviamente i cereali con glutine sono di più, ma questi sono quelli più noti e usati in Argentina.

In Italia la situazione è simile, ma anche AIC ha confermato che l’avena con una filiere non contaminata è sicura e può essere consumata dai celiaci in fase di remissione dei sitomi.

Ho avuto la fortuna di assggiare un’avena totalmente gluten free e arricchita con semi di chia e mela disidrata di Molino Nicoli e che sarà in commercio tra poco.

Confesso che anche prima di essere celiaca non avevo mai mangiato avena, se non in qualche pane o biscotto, e  il sapore leggermente nocciolato di questo cereale è stata una bella scoperta!

E la prima cosa che mi è venuta in mente è di farci dei pancake con avena con lamponi!

L’ispirazone arriva niente di meno che da Nigella Lawson che li aveva proposti in uno dei suoi mitici programmi televisivi, e sembravano un piccolo omaggio alla Scozia, patria del porridge di avena.

 

Pancake di avena con lamponi e miele: finalmente un'avena senza glutine
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: Inglese
Serves: 4
Ingredients
  • 150 g di lamponi (possono essere anche congelati)
  • 150 g di miele (il mio è millefiori)
  • 100 g di fiocchi di avena con chia e mela
  • 120 ml di latte (potete usare anche un latte di avena o vegetale)
  • 1 uovo
  • 5 g di cannella in polvere
  • 5 g di lievio per dolc
  • 1 cucchiano di estratto naturale di vaniglia
  • ½ cucchiaino di sale
  • un cucchiaio di olio
Instructions
  1. In un pentolino scaldate a fuoco medio i lamponi con il mieie, cuocete mescolabdo per ⅔ minuti al massimo e mettete da parte.
  2. Frullate i fiocchi di avena in un robot in modo che si formi una farina abbastanza sottile.
  3. In una ciotola capiente, uniite tutti gli ingredienti secchi: l'avena, la cannella, il lievito per dolci e il sale e mecolate bene.
  4. In una caraffa dosatrice unite tutti i liquidi: il latte, l'uovo, l'estratto di vaniglia e mescolate sino a che siano ben amalgamat.
  5. Versati i liquidi sul mix con avena, e integrate mescolando con una spatola o un cucchiaio. Non c' è necessità di mescolare in eccesso, basta che siano ben amalgamati.Se la pastella risultasse troppo densa e rigida, aggiungete un po' di latte.
  6. Versate mezzo cucchiao di olio e spalmatelo su una piastra liscia o su una pentola antiaderente. Mettete a scaldare a fuoco medio, e usando una tazzina versate il composto con l'avena e cuoceteli 2 minuti per lato (cotrallate bene che la superficie a contatto con la padella sia ben cotta).
  7. Man mano che prepate i pancake appilateli su un piatto e copriteli con un telo pulito.
  8. Servite i pancake subito con la salsa di lamponi e miele.
Notes
Avete bisogno di:
una padella antiaderente o una piastra liscia
Un robot per tritare i fiocchi d'avena
Una ciotola capiente
Una brocca dosatrice
Spatole e mestoli.

Non schiacciate i pancake mentre si cuociono.
Non girateli più di una volta.

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