Cupcake senza glutine banana e cocco

Una pausa dedicata al ritorno a casa verso  l’estate boreale,  per poi tornare qui nel bel mezzo dell’inverno e pare che il tempo passato via sia stato solo un bellissimo lungo sogno.

Forse é la famosa mezza estate che fa questo effetto: Il grande bardo Shakespeare ne sapeva qualcosa.

Ancora mezzi assonnati e mezzi svegli si riprende lentamente l’attivitá e finalmente arriva anche la ricetta dei cup cake di banana e cocco. Un dolcetto un po’ fiabesco, chissá magari sarebbe piaciuto anche a Puck.

CUPCAKE SENZA GLUTINE BANANA E COCCO

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Ingredienti:

Ingredienti secchi

• 200 gr di farina senza glutine (ho usato MIX C Schar)
• 80 gr di zucchero raffinato
• 20 gr di zucchero di canna
• 1 cucchiano di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 di cucchiano di sale

• 80 ml d’olio di semi
• 2 uova
• 2 banane mature ridotté a puré
• 1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per il frosting di cocco

• 100 gr di burro
• 150 gr di formaggio fresco spalmabile
• 250 gr di zucchero a velo*
• 100 gr di farina di cocco*

* senza glutine e/o contaminazione da gliutine. Verificare nelle etichette degli ingredienti o consultare il prontuario AIC

Avete bisogno di:

• Un paio di ciotola per mescolare gli ingredienti
• Stampini da cup cake
• Fruste per  montare gli impasti

Procedimento

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Accendere il forno a 180 gradi.

Montare le uova con lo zucchero sino a che siano spumose. Unire il puré di banane.

Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi e unirli, poco alla volta mescolando.

Aggiungere l’olio e ‘estratto di vaniglia e mescolare.

Versare il composto in stampini da cup cake imburrati e infarinati o in pirottini e riempirli sino a 3/4.

Cuocere i cup cake per 30-35’,  fare la prova stecchino: se dopo averlo infilato nelle tortine esce secco e pulite sono pronte.

Nel frattempo preparare il frosting.

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, unire il formaggio continuando a mescolare. Per ultimo unire la farina di cocco.

Fare raffreddare i cup cake e poi sformarli e quando sono ben freddi decorare con il frosting e volendo cospargere il cocco grattugiato e unire una fettina di banana.

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