Como de costumbre nunca sé muy bien que receta publicar para seguir un mínimo de estacionalidad .
En el país donde estoy ahora, estamos todavía en invierno, a finales del invierno diría, mientras que en el otro lado del mundo están agarrados a las sandalias hasta el último rayo de sol que el calendario inexorablemente va a acortar cada vez más.
Entonces tomé una decisión salomónica : público lo que se me ocurre ¿está bien?
Si la receta para ustedes es fuera de temporada la archivan para el momento adecuado . ¿Estamos de acuerdo ? …si, bueno, ya me imagino multitudes que se exaltan por esta decisión…
Todo esto es para decirles que hoy la receta es muy para el invierno, con chocolate, frutos secos, especias … bueno si ustedes, allá arriba en el hemisferio norte , ya tienen frío entonces pueden atreverse a hacerla. Quizás en las montañas…
La receta de este pastel de chocolate y especias es de Osvaldo Gross, chef de pastelería argentino , cultisimo maestro de pasteleros,y se basa en su libro " Pasteleria Base ".
Es un pastel consistente, denso y antiguo, muy especiado y aromático.
PASTEL DE CHOCOLATE ESPECIADO
Ingredientes
(Los ingredientes y las dosis para la versión con gluten son idénticos, sólo SE tiene que utilizar harina 000 en lugar de harina sin gluten )
- 100 g de frutos secos mixtos ( nueces almendras y avellanas )
- 200 gramos de fruta seca (banana , pera , durazno, cereza ) *
- 40 ml de coñac
- 200 gramos de chocolate negro al 60 % *
- 120 gramos de mantequilla
- 5 huevos
- 140 gramos de azúcar
- 120 gramos de miel
- 160 gramos de harina sin gluten (premezcla) (yo usé Schar MIX C )
- 30 gramos de chocolate negro *
- 1 clavo de olor , un poco de anís estrellado,
- 1 cucharadita de canela en polvo *
- 15 gramos de levadura en polvo *
* Sin gluten y / o contaminación de gluten . Verificar la presencia del logo sin gluten , leer las etiquetas para verificar la presencia de trazas de gluten o consultar los listados de las asociaciones de celiaquia
Van a necesitar:
- Un cuchillo y una tabla de cortar para picar
- un bol para hidratar la fruta
- 2 grandes bols para mezclar
- una mezcladora o batidora eléctrica
- una espátula para mezclar
- papel manteca
- un molde de pastel de 26 cm a 6 metros de altura .
- Papel de aluminio
Procedimiento
Picar las nueces y la fruta deshidratada con coñac y déjelos remojar durante 24 horas. .
Al día siguiente , prender el horno a 160 grados .
Picar las especias
En una cacerola de fondo grueso fundir a fuego lento el chocolate con la manteca.y reservar.
En un bol tamizar los ingredientes secos : harina , la canela , las especias y la levadura .
En un mixer o en un bol combinar los huevos con el azúcar y miel y batrlos con batidor eléctrico y montar la mezcla hasta punto letra, o sea que levandandola con una cuchara puede " escribir " en la superficie .
Añadir el chocolate y revolver , agregar los ingredientes secos y la frutas re-hidratadas en cognac, mezclar con una espátula .
Forrar un molde untado con mantequilla con papel manteca y enmantecar y enharinar de nuevo..
Verter la mezcla en le molde y dar pequeños golpes de manera que el contenido quede distribuido uniformemente .
Hornear en horno precalentado durante unos 45-50 minutos . Haga la prueba con el palillo de dientes para verificar la coccion.
Retirar del horno , dejar enfriar y desmoldar el pastel.
Envolver en papel de aluminio y guardar en el refrigerador 24 horas antes de cortar.
Disfrutar de un buen té !
Procedimiento con Thermomix
Picar las nueces y frutas deshidratadas , 20 : " vel 8.
Dejar en remojo durante 24 horas con el coñac .
Al día siguiente , prender el horno a 160 grados .
Picar las especias: 20 " vel 9
En una cacerola de fondo grueso fundir a fuego lento el chocolate con la manteca.y reservar.
En un bol tamizar los ingredientes secos : harina , la canela , las especias y la levadura
En el vaso de la Thermomix añadir los huevos con el azúcar y la miel y el bator: 2' vel 5. .
Añadir el chocolate y mezclar : 40 " vel 4 .
Combinar los ingredientes y los frutos hidratados en cognac : 1' vel 3 antihorario.
Forrar un molde untado con mantequilla con papel manteca y enmantecar y enharinar de nuevo..
Verter la mezcla en le molde y dar pequeños golpes de manera que el contenido quede distribuido uniformemente .
Hornear en horno precalentado durante unos 45-50 minutos . Haga la prueba con el palillo de dientes para verificar la coccion.
Retirar del horno , dejar enfriar y desmoldar el pastel.
Envolver en papel de aluminio y guardar en el refrigerador 24 horas antes de cortar.
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Notas:
Distribuir bien la mezcla bien en el molde.
No abrir el horno durante la cocción …… de lo contrario los resultados pueden verse en la foto.
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