IL RACCONTO
Altro titolo corto corto…..”pane senza glutine alle carote con la macchina del pane“.. ma almeno questo è tutto in italiano.
Come forse si sarà capito, amo i pani aromatizzati, mi piacevano con il glutine e mi piacciono ancora di piú senza glutine, dato che ogni eventuale retrogusto viene smorzato.
Appena visto questo pane alle carote profumato con i semi di finocchio non ho saputo resistere. E ho avuto ragione.
Pensavo che fosse molto dolce, ma non é cosí, la carota da profumo e umidità al pane senza essere preponderante e i semi di finocchio con il loro sentore d’anice si abbinano perfettamente al leggero sapore dolce e terroso della carota.
E’ un pane che resta molto umido ed é quindi perfetto tostato, e con i salumi da il massimo.
LA RICETTAPane SENZA glutine alle carote e semi di finocchio con macchina del pane
(ricetta adattata da Jennie Shapter, Macchina del Pane)
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Ingredienti per un pane di 750 g:
- 490 ml di acqua
- 30 ml di olio d’;oliva
- 2 cucchiaini di miele
- 200 g di carote
- 500 g di farina senza glutine (ho usato MIX B Schär)
- 30 g di latte in polvere scremato
- 1 e 1/2 cucchiano di semi di finocchio
- 1 e 1/4 cucchiano di lievito istantaneo in polvere
Procedimento
Lavare le carote, sbucciarle e grattuggiarle
Versare l’acqua nel cestello della MdP.
Unire l’olio e il miele.
Cospargere le carote grattugiate, mescolando con una spatola per non formare dei mucchietti.
Spolverare la farina sulla superficie dell’acqua.
Versare il sale in un angolo .
Fare un piccolo incavo nella farina e versare il lievito.
Avviare la macchina con il programma Pane Bianco, crosta dorata, 750 g e avviare la macchina.
Una volta terminata la cottura sformare il pane e lasciarlo asciugare dall’umiditá su una gratella.
Non ho provato a farlo con il programma del pane senza glutine, la prossima volta lo useró e vi faró sapere il risultato.
Pane CON glutine alle carote e semi di finocchio con macchina del pane
(ricetta adattata da Jennie Shapter, Macchina del Pane)
Ingredienti per un pane di 750 g:
- 210 ml di acqua
- 30 ml di olio d’oliva
- 2 cucchiaino di miele
- 200 g di carote
- 500 g di farina 00
- 30 g di latte in polvere scremato
- 1 e 1/2 cucchiano di semi di finocchio
- 1 2 1/4 cucchiano di lievito istantaneo in polvere
Procedimento
Lavare le carote, sbucciarle e grattuggiarle
Versare l’acqua nel cestello della MdP.
Unire l’olio e il miele.
Cospargere le carote grattugiate, mescolando con una spatola per non formare dei mucchietti.
Spolverare la farina sulla superficie dell’acqua.
Versare il sale in un angolo .
Fare un piccolo incavo nella farina e versare il lievito.
Avviare la macchina con il programma Pane Bianco, crosta dorata, 750 g e avviare la macchina.
Una volta terminata la cottura sformare il pane e lasciarlo asciugare dall’umiditá su una gratella.
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LE NOTE
Vi lascio qualche consiglio sulle carote di Harold McGee, autore di On Food and Cooking (tradotto in varie lingue) un monumentale manuale di “scienza” della cucina, ovvero di informazioni di chimica, igiene e altre razionalitá legate al cibo, e di Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes in cui raccoglie una serie di consigli pratici per cucinare bene spazzando via tanti miti alimentari, anche questo tradotto in piú lingue.
Per alcuni anni ha tenuto una rubrica nel New York Times chiamata The curious cook,
Scegliete sempre carote sottili e senza crepe, che hanno un sapore migliore. Le carote che hnno ancora le foglie sono più fresche delle altre…..
…Pelate sempre le carote, anche se sembrano pulite, gli strati esterni possono essere amari o trattenere sapori strani.
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