¿Qué quieres? Profiterol y un té. Ahora mismo unos profiteroles sin gluten El profiterol es mi masita preferida, con la que mido la bondad de una pastelería. Tenia una clasifica de pastelerías donde el unidad de mesura era la calidad de la pate á choux y de la crema pastelera. La masa tiene que ser crujiente pero no demasiado, nunca húmeda, la crema debe ser una pastelera envolvente vanilliada, pero no demasiado dulce. La masita tiene que ser espolvoreada de azúcar impalpable…
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Cual es la diferencia en la técnica de preparación de una masa brisé sin gluten y una con gluten ?La respuesta es: ninguna. La masa brisé es un masa neutra que se usa normalmente…