Este tarta se ha convertido en una gloria nacional estadounidense: desde 2006 es la tarta oficial del estado de Florida batiendo la suntuosa tarta de nueces pecan
Prepararla es un placer: exprimir todos esas pequeñas lima que parece estar adentro de un mojito da alegría.
La tarta de lima es un término medio entre una tarta de crema y una cheesecake y tiene una historia curiosa y legendaria (muy legendaria , creo) .
Se dice que había un caballero en Key West, tal William Curry quien se convirtió en el primer millonario de Florida ( Rich Biil) ) y tenía en su mansión, que ahora se ha convertido en un pequeño hotel de lujo , una cocinera : Aunt (Tía) Sally.
Me imagino Rich Bill como Leonardo DiCaprio en Django y Aut Sally como la niñera de Scarlett O'Hara, pero estos son delirios personales.
En algún momento a finales del '800, Aunt Sally mezcló la leche condensada, el jugo de lima y los huevos y los vertió sobre una costra de galletas trituradas y se encontró con una tarta fresca que no necesitaba ni horno, ni heladera.
Además del jugo de lima, el ingrediente estrella de esta tarta es la leche condensada que se había producido industrialmente a partir de 1850 y que fue una especie de revolución , ya que le permitió tener la leche en todos aquellos lugares en los que era imposible encontrarla y resultaba imposible hacerla llegar y mantenerla,como en Key West.
Parece que el mansión de Curry este postre venía ofrecido a menudo y con éxito y de ahí salió a la fama.
La leche condensada fue inicialmente un producto de lujo , se abastecían con ella los botes y barcos de pesca, lo que nos lleva a otra versión de esta leyenda en que se cuenta que tal vez la tía Sally tomó la receta de los pescadores de esponjas , y eran justamente los pescadores que inventaron este tarta mezclando ingredientes que tenían en abundancia a bordo.
El éxito de la torta a esa latitud es debido precisamente al hecho de que prácticamente no hay necesidad de horno: mezclando el jugo de limón con la leche condensada se forma una crema densa y compacta (una especie de mascarpone de textura espesa, y aquellos que hacen el mascarpone en la casa saben lo que quiero decir ), a las que es agregar huevos y prácticamente todo se cuece ( poder de limón) .
Obviamente , en la Florida hay una versión de Key Lime Pie para cada la familia , y hay bandas opuestas entre los que utilizan la base de galletas trituradas y los que usan hojaldre , entre los que decorar la superficie con crema batida y los que lo hacen con merengue.
Hay quienes todavía no hornean el pastel y quienes la cocina un rato por seguridad para evitar el riesgo de la salmonela .
Yo opté por esta última solución, por una base de galletas y una cobertura de merengue (si no había leche no tenía estar tampoco la crema o no? ) .
Última advertencia a los navegantes: no debería ser verde, si la coloración es verde significa que hay colorante en el relleno, y a ninguna familia en Key West se le ocurriría utilizarlo.
Si van a Key West parece que hay que probar la Key Lime Pie un poco anarquista del Pepe’s Cafe con clara de huevo en el relleno (lo celiacos no…por supuesto, o pregunten por la versión Gluten Free)….
KEY LIME PIE
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Ingredientes:
- 100 g de galletas ( usé Petit Schär )
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 huevos ( yemas separadas de las claras)
- 400 g de leche condensada ( son cerca de 2 frascos pequeños)
- 130 ml de jugo de lima ( aproximadamente 6 limas, dependiendo del tamaño)
- La cáscara rallada de una lima
Para el merengue
- 200 gramos de azúcar
- unas gotas de limón
- q.b. agua
Necesitan:
- Una procesadora o batidora eléctrica
- Un molde desmontable de 20 cm de diámetro para tartas
Procedimiento:
Precalentar el horno a 170 grados.
Mezclar en el procesadora las galletas con mantequilla y cubrir con la mezcla un molde desmontable de 20 cm y forrado con papel manteca. Para aquellos los que tienen la Thermomix , triturar las galletas : 5-6″ velocidad 7/8, unir la manteca : 6-7″ vel 5 .
Hornear la base en un horno caliente durante 15 minutos.
Mientras tanto , batir las yemas de huevo con una batidora eléctrica hasta que sean espesas y espumosas. Para los que tienen la Thermomix agregar la mariposa y mezclar: 6-7′ vel.4 , agregar lentamente la leche condensada y seguir mezclando (con la Thermomix: seguit batiendo con mariposa 2′ vel.3) .
Unir el jugo de lima y la ralladura y mezclar bien ( con Thermomix con la mariposa, 1′ vel. 3 )
Verter la mezcla sobre la base e hornear durante 15 minutos .
Sacar la tarta del horno y dejar enfriar.
Preparar el merengue italiano con sólo 120 ml de claras (el resto se puede congelar )
En una cacerola, poner el azúcar y cubrir con agua, cocinar a fuego medio para preparar un jarabe.
Cuando la mezcla empiece a hacer burbujas , comenzar a batir las claras de huevo a punto de nieve con un robot o con batidora eléctrica de mano (un poco más incomoda de usar en este caso). Añadir unas gotas de jugo de limón a las claras.
Mientras tanto, cuando el almíbar llegue a 125 grados está listo .
Para averígualo verter unas gotas en un vaso de agua, si se forma una bolita dura que se puede moldear con las manos está listo,
Versar el almíbar en forma de hilo los costados del bol sobre las clara batidas . Seguir batiendo hasta que vuelvan a la temperatura ambiente.
Para aquellos que tienen la Thermomix: Batir las claras: 6 ‘ velocidad 3 /4 , mientras tanto, preparar el almíbar y verterlo desde el agujero de la tapa y continuar a mezclar otros 15 ' siempre a velocidad 3/4 hasta que el merengue se enfríe .
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