600 gr di zucca arancione tipo mantova
4 mele renette (o aspre e farinose)
3 uova
100 ml di latte
100 gr di pane grattugiato senza glutine*
120 gr di zucchero di canna (100 gr per l'impasto, 20 per caramellare le mele)
5 cucchiai di brandy: 2 per l'impasto, 2 cuocere le mele, 1 per ammorbidire le uvette
1 pizzico di sale
40 gr di burro (20 per l'impasto e 20 per cuocere le mele)
30 gr di uvetta sultanina (10 da frullare nell'impasto e 20 intere)
1 cucchiaio di cannella in polvere
1-2 foglie di alloro
buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di pimento detto anche pepe garofanato o pepe di giamaica
Cuocere in forno la zucca per 50-60 minuti, lasciarla raffreddare.
Sciogliere 20 gr di burro.
In una ciotola unire la zucca con 3 uova, 100 ml di latte, 100 gr di pane grattugiato, 100 gr di zucchero, il di burro sciolto, 10 gr di uvetta, la buccia del limone grattugiata, 2 cucchiai di brandy e il pepe e la cannella. Frulllare il tutto in un mixer o con il frullatore a immersione.
Cuocere per dieci minuti in una padella 2 mele sbucciate e tagliata a dadini con 20 gr di burro, 2 foglie di alloro, Quasi a fine cottura unire 20 gr, di zucchero e far caramellare le mele per qualche minuto. Eliminare l'alloro.
Unire le mele all'impasto di zucca e versare il tutto in una teglia di 26 cm di diametro.
Sbucciare e affettare le mele rimanenti e appoggiarle a raggiera sul dolce.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 60 minuti.
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