Continua la serie delle torte con la frutta.

Adesso tocca alle pere, omaggio alla frutta buona e succosa di cui l'Argentina é principale esportatore mondiale. Il 60% della frutta fresca prodotta, 450.000 tonnelare sono inviate in Brasil, Rusia, Italia, Oanda e USA. L'Argentina é il leader indiscusso di questo mercato. Questa cifra concentra il 25% del comercio mundial di questa frutta ed é superiore alle esportazioni cinesi e europee.

Esistono circa 5.000 varietá di pere. Le principali sono:

Abate

    Il nome originalé Abbé Fetel; ed é stata scoperta dal priore del  Monastero de Chessny, nella valle del Ródano,  verso 1866. Ha una forma allungata, simile ad un fiaschetto, La buccia  è liscia e sottile, dal colore giallo rugginoso; e rossiccia nelle parti esposte al sole. ha una  polpa bianca, fondente, fine e molto succosa.

 

Willian

Nota anche come Williams,  Bon Chrétien o Bartlett,e´originaria di Aldermaston, Berkshire, Inglaterra, dove apparbe verso il 1799. E'  la varietá piú coltivata in  occidente e la preferita dell'industria conserviera. Ha forma tondeggiante; la buccia è sottile e liscia, dal colore giallo chiaro uniforme cTalvolta sulla buccia sono presenti tracce leggere di rugginosità. La polpa dellaWilliam è succosa e tenera, fondente, di colore bianco, aromatica e zuccherina. Esiste una varietá rossa con sapore dolce acidulo.

Beurre Bosc o Kaiser 

Detta anche Kaiser Alexander, Imperatore Alessandro o semplicemente Bosc, e´ originaria della Francia, dove fu coltivata dalla fine del XVIII. l frutto è di dimensioni medie, con una buccia ha un colore  marroncino, la polpa è bianca tendente al giallastro, consistente e compatta, dalla consistenza leggermente granulosa e non eccessivamente succosa. Il sapore é leggermente acidulo ed é piuttosto soda, resistente anche alla cottura.

 

Decana del Comizio

La Decana del Comizi arriva dalla Francia, e venne selezionata verso gli inizi dell’Ottocentota” nel Comizio Orticolo di Maine-et-Loire. Ha una forma quasi tondeggiante, con la  buccia, di colore giallo-verde, durante la maturazione si tinge di strisce rossastre. La polpa  è succosa, compatta e dolce: questa varietà è perciò molto apprezzata dall’industria alimentare per la preparazione di succhi di frutta e confetture.E' resistente alla cottura e quindi  va bene per  torte e  dolci.

Ovviamente ce ne sono solo altre 4.996 varietá per cui non c´é che l'imbarazzo della scelta.

E adesso passiamo alla torta. Una torta rustica e confortante dove le pere finiscono intere nell'impasto. 

Preparatela, affettatela: ogni fetta ha in se una piccola sorpresa….

 

 

TORTA DI PERE INTERE

(ricetta da kitchen aid australia)

( la versione senza glutine e con glutine sono identiche)

 

Ingredienti:

Per le pere:

• 6 pere piccole (o 4 medie, sono ideali delle piccole Kaiser)
• 125 ml di acqua
• 50 gr di zucchero
• un pezzetto di cannella
• 1 pezzetto di anice stellato
• 1 chiodo di garofano

Per la torta:

• 175 gr di burro

• 250 gr di zucchero

• 3 uova

• 225 gr di farina autolievitante (io ho usato MIX A Margherita di Schar)

• 40 gr di farina di cocco*

• 150 ml di latte

 

Avete bisogno di:

– 1 tegame

– 1 mixer o fruste elettriche

– uno stampo apribile di 26 cm

 

Procedimento:

Cuocere le pere:

Con un cavatorsoli eliminate i semi delle pere. Non sbucciarle e non togliere il picciolo.

In un tegame capiente mettere l'acqua con lo zucchero e le spezie e quando inizia a bollire unire le pere. Cuocere per 5 minuti o sino a che siano tenere ma sode.

Scolarle e lasciarle intiepidire.

Preparare la torta:

Accendere il forno a 180 gradi.

Foderare la base di uno stampo di 26 cm con carta forno e imburrare le pareti.

In un mixer montare il burro con lo zucchero per circa 5 minuti sino a ottenere una crema bianca e spumosa.

Aggiungere le uova una alla volta.

Unire la farina e la farina di cocco. Mescolare e versare il latte. Continuare a mescolare per altri 2-3 minuti sino a che gli ingredienti si siano ben amalgamati.

Versare il composto in uno stampo apribile di 26 cm con la base foderata di carta forno e le pareti imburrate e poi immergere le pere verticalmente nell'impasto.

Cuocere per 30 minuti. Coprire la torta con un foglio di alluminio sigillando bene i bordi dello stampo e continuale la cottura per altri 30-35 minuti, sino a che la torta sia ben compatta.

Tirarla fuori dal forno e lasciare intiepidire la torta 10 minuti prima di sformarla.

Servire la torta a temperatura ambiente, con un po' di panna……e guardate la bellezza delle fette.

 

Procedimento con Bimby:

• Cuocere le pere
• Preparare la torta:
• Versare il burro e lo zucchero nel boccale vel 4, 4'
• Unire le uova una alla volta dal foro: vel 3.
• Unire le farine e il latte: vel 3,5 3'
• Cuocere la torta a 180 gradi per 30 minuti. Coprire la torta con un foglio di alluminio sigillando bene i bordi dello stampo e continuale la cottura per altri 30-35 minuti, sino a che la torta sia ben compatta.

  Tirarla fuori dal forno e lasciare intiepidire la torta 10 minuti prima di sformarla.

  Servire la torta a temperatura ambiente, con un po' di panna……e guardate la bellezza delle fette.

 

NB: se non avete farina senza glutine autolievitante potete usare il seguente MIX: 40% amido di mais, 30% di farina di riso, 30% di fecola di patate e 12 gr di lievito per dolci.

Oppure 50% di amido di mais e 50% di fecola di mandioca e 12 gr di lievito per dolci