Panini morbidi senza glutine alla ricotta

 IL RACCONTO

Che fare quando la ricotta é in frigo e sta per scadere, non avete uova per fare una torta?

Ci fate i panini ! Dei panini morbidi senza glutine con l’ingrediente segreto: la ricotta.

Ho preparato i panini piú morbidi, soffici e gustosi che abbia mai prodotto senza glutine.

Unica difficoltá é l’impasto molto morbido, come sempre, e va lavorato con le mani bagnate, ma se volete evitare di toccare la massa appicciccosa li potete cuocere in stampini da muffin imburrati o infarinati, o meglio ancora, di silicone.

Sono piaciuti tantissimo a tutti!

PANINI ALLA RICOTTA

Ingredienti

• 450 g di farina senza glutine (ho usato MIX B Pani di Schar)
• 400 g di ricotta
• 300 g di acqua tiepida
• 25 g lievito di birra fresco o una bustina di lievito secco
• 20 g di olio d’oliva
• 10 grammi sale
• 10 g di zucchero
• 10 g di miele

Versare il lievito con 50 g di acqua e lasciare spumare.

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il miele, l’olio e il sale e la ricotta, il sale.

Unire il lievito e impastare aggiungendo il resto dell’acqua,  mescolando con una spatola per qualche minuto.

Se necessario aggiungere un po’ d’acqua. L’impasto deve essere piú consistente di quello di una torta, ma molto piú molliccio di quello di un pane con glutine.

Lasciare lievitare per almeno un’ora, deve piú che raddoppiare il volume.

Formare dei paninetti con le mani bagnate, non aggiungere farina e appoggiarli su una placca da forno leggermente infarinata o dentro gli stampini.riempiti a 3/4 (io li ho riempiti troppo e sono diventati dei funghi).

Lasciar lievitare per almeno un’;altra mezzora: raddoppiano il volume piú o meno, quindi mettetli a una certa distanza l’;uno dall’altro.

Se volete potete decorarli con semi, i semi di papavero sono ideali.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20′.

Se volete fare la ricetta nel Bimby:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccali e impastare 3 minuti, vel. spiga.

Lasciare lievitare nel Bimby e poi preparare i panini e farli lievitare nuovamente.

Se volete fare la versione glutinosa (attenti a non contaminare):

Ingredienti:

• 425 g di farina 00
• 250 g di ricotta
• 220 g. di acqua tiepida
• 20 g di lievito fresco o 5 g di lievito secco
• 25 g di olio d’;oliva
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero

Impastare insieme tutti gli ingredienti, formare una palla e farla lievitare sino a che non raddoppi il volumi e schiacciandola leggermente con un dito forma una fossetta.

Formare i panini e lasciarli lievitare per u’;altra mezz’;ora e cuocerli in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti e a 180 gradi per altro 10-15 minuti (dipende dal forno),

Questa é la mia ricetta per il Gluten free friday #GFFD !

Oggi si parla di amaranto uno pseudo cereale alternativo al grano di cui abbiamo giá parlato per il latte di amaranto, e per latorta di quinoa e amaranto.

Vi aspettiamo numerosi in Gluten Free Travel & Living, il nostro portale di informazione senza glutine !