Fougasse senza glutine, parente provenzale delle focaccia ligure, è un pane piuttosto piatto, generalmente ha una forma bellissima. Era indispensabile farla per poterla assaggiare!
In questa versione ho aggiunto le olive nere che danno ancora più sapore all’impasto.
La fougasse
Ci sono pani, preparazione e delizie che chi non può mangiare glutine non può apprezzare.
Ma questo è vero fino ad un certo punto perché è possibile ricreare queste preparazioni a casa, tantissime brave blogger ve lo possono garantire.
Avevo sempre avuto la curiosità di assaggiare la fougasse senza glutine e un po’ di tempo l’ho preparata per il sito di Dr. Schär. Devo dire che è piaciuta a tutti!
La fougasse nasce come primo prodotto della panificazione giornaliera perché permetteva al fornaio di assicurarsi che il forno a legna fosse a una buona temperatura prima di cuocere il pane. Ovviamente diventata lo spuntino di fornai e apprendisti.
È un tipo di pane che si trova con varie fogge e varie sfumature in tutta la Provenza, spesso viene condita con vari ingredienti (olive, pancetta, acciughe, formaggi …) che possono essere mescolati con il preparato o posizionati sulla superficie del pane prima della cottura.
In questa ricetta ho condito la fougasse senza glutinecon olive nere. Deliziosa.
È ed esiste anche una versione dolce, ad Aigues-Mortes o Fougassette de Grasse che è leggermente brioche e aromatizzato con fiori d’arancio.
La ricetta
- 250 g di MIX Bpiù q.n. per spolverare
- 250 ml di acqua
- 3 g di lievito secco o 20 g di lievito fresco
- 15 g di zucchero
- 3 g di sale
- 50 ml di olio di oliva
- 60 g di olive (intere snocciolate se piccole, tagliate a pezzi se grandi)
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e fare spumare per verificare che il lievito sia attivo.
- In una terrina grande mettere la farina, formare un foro al centro e versare la miscela di acqua e lievito e mescolare.
- Unire l’olio e poi il sale.
- Continuare a mescolare sino a che non si forma un impasto omogeneo. Questo passaggio si può fare con un mestolo, con le fruste elettriche per impasti di pane o con una planetaria.
- Coprire con un telo e lasciare lievitare in un luogo caldo sino a che l’impasto non raddoppi di volume.
- Nel frattempo foderate una teglia con carta forno.
- Una volta lievitato, spolverare il piano di lavoro con MIX B, versare l’impasto e stenderlo leggermente con le mani spolverate di farina.
- Versate sull’impasto le olive e richiuderlo facendole incorporare impastando delicatamente e formando una palla.
- Trasferite l’impasto sulla placca da forno foderata di carta forno e stendetelo delicatamente con le mai spolverate di MIX B sino a ottenere un ovale spesso 1 cm.
- Con un coltellino affilato, spolverato di MIX B, fare 3 tagli diagonali, dall’esterno sull’impasto, dall’esterno verso il centro separando bene i due lembi del taglio.
- Cuocere il pane a 220 gradi per 30 minuti.
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