Molti molti anni fa, 39 per l’esattezza, mio padre mi regalo’ un libro: il Manuale di Nonna Papera.
Era un libro di cucina per bambini con i personaggi Disney disegnati, e le ricette si sviluppavano lungo la storia occidentale associati a personaggi o eventi con molta fantasia e ironia.
Nonna Papera preparava favolose torte, viveva in una fattoria ed era una “no global” ante literam, ;in contrasto con con zio Paperone.
Sabrine, ha lanciato l’idea di recuperare le ricette del libro e credo che abbia commosso una generazione, e per quanto mi riguarda mi ha generato ricordi nostarlgici , per cui questo post sara’ un po’ un tango.
Il libro mi e’ arrivato dopo un litigio con la mia sorellina, che con l’intelligenza e la vivacita’ dei bimbi piccoli aveva nel suo vocabolario due sole parole fondamentali: no e mio.
Mio padre affinché smettessi di litigare per un giochetto mi disse: “Lasciaglielo, che a te regalo il Manuale di Nonna Papera”.
La mia risposta fu una sfida: non ti credo.
Il giorno dopo mio padre arrivo’ con il libro e la dimostrazione che potevo contare sulla sua parola, sempre. Ed e’ cosi’ anche oggi…
Anni dopo, in un pomereggio d’estate, con il mio giovane zio, decidemmo che era tempo di cucinare, prendemmo il famoso Manuale e scegliemmo di fare il Latte Buglione. Buglione era un ;condottiero dei tempi delle crociate e secondo Nonna Papera recuperava la forza con una marmellata di latte..ossia il dulce de leche.
La cottura della marmellata, ovviamente, fu lunga ma passammo un pomeriggio di coccole, racconti, risate che ricordero’ per tutta la vita e dopo tanti anni , il giorno che abbiamo assaggiato il dulce de leche ci siamo detti: ma é il latte Buglione !!
E alla fine di questa storia, dopo molto vagare per il mondo e dopo tante cose fatte e disfatte, dove finisco con il compagno della mia vita? In Argentina, la patria del dulce de leche, alias latte Buglione !!
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Ingredienti:
1 litro di latte,
1/2 kilo di zucchero
Come si fa:
Metter lo zucchero e il latte in una casseruola abbastanza grande e portare lentamente a ebollizione mescolando. Abbassare il fuoco e cucinare almeno 2 ore senza coperchio mescolando quando la preparazione sale.
Deve risultare color caramello e densa, come una marmellata, no& deve scivolare se si mette su un piattino e lo si inclina.
Lasciare raffreddare e metterlo in vasetti chiusi ermeticamente.
NB:
Una versione piu’ completa prevede che si aggiungano un cucchiaino di bicarbonato e uno di essenza di vaniglia o una piccola stecca di vaniglia, da togliere cuando il latte bolle.
Ci sono anche altri piccoli segreti se si vuole:
Aggiungere un cucchiaino di miele (gli da piu’ colore)
Mettere delle biglie di vetro nella casseruola così la preparazione non si attacca tanto (sembra ridicolo ma é confermato, me lo hanno detto in molti).
In qualche ricetta di dulce de leche la quantitá di zucchero e’ inferiore (250- 300 gr per litro di latte), a me la porzione zuccherosa di Nonna Papera piace….
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