L’ispirazione di questi cupcake di zucca l’ha data Jamie Oliver. Infatti oggi è il 16 maggio e quello spiritello inquieto di Jamie Oliver, chef televiso, ma soprattutto grande comunicatore ha lanciato già da qualche anno un’iniziato;attenzione sul mangiare sano ed è rivolto a noi occidentale obesi e mal nutriti. Siamo paradossalmente ammalati abbondanza e quindi si, mal nutriti, stiamo dimparando a cucinare e ad avere lefami stetti con gli ingredienti.
In Italia apparentemente le cose vanno abbastanza bene, abbiamo una straordinaria cultura del cibo, siamo sensibili agli ingredienti ma…ma non siamo immuni da ritmi piuttosto frenetici, tempi stretti per cucinare, sedentarismo e in conclusione abbiamo circa un 25% di popolazione in sovrappeso e 6 milioni di obesi. Tra questi una gran percentuale di bambini. Abbiamo approfondito tutte queste tematiche in GFT&l Gluten Free Travel and Living in Gluten Free Travel & Living dove troverete tutti i dati e le informazioni ufficiali e per il Food Revolution day ecco il link dove trovare tutti i dati, i video e le ricette: http://www.foodrevolutionday.com/
Tra le tante ricette proposte nel sito che cosa potevo scegliere? Ma ovvio un dolcetto superfacile veloce e quasi, quasi senza peccato….ossia dentro c´è la zucca, l’olio d’oliva e lo zucchero di canna che da un buon sapore caramellato. Ho fatto qualche piccole modifiche rispetto alla ricetta originale e …chi trova la differenze?
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Ingredienti per 12 muffin
- 200 g di zucca (ho usato metá di una butternut e metá di una red kuri giá cotte al forno)
- 175g di zucchero di canna
- 2 grandi uova
- un pizzico di sale marino
- 140 g di farina senza glutine (ho usato MIX C Schär)
- 35 g di farina di mandorle* (o meglio mandorle tritutare finissime)
- 1 cucchiaino colmo di lievito in polvere*
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere*
- un pizzico di noce moscata
- 90 ml di olio extra vergine di oliva
Per il frosting:
- Scorza di ½ una clementina
- Scorza di ½ limone
- 100 g di formaggio cremoso bianco spalmabile*
- 2 cucchiai colmi di zucchero a velo*
*prodotto senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consultare il prontuario AIC
Avete bisogno di
- un bilancia
- un tagliere
- un Robot da cucina (o un frullatore)
- un coltello
- una spatola
- 12 pirottini da cupcake
- 1 stampo per 12 muffin medio-grandi
- una ciotola per il frosting (la glassa)
- un paio di stuzzicadenti
- una grattugia per le zeste degli agrumi
- una gratella per raffreddare i muffin
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180 °.
Su un tagliere tagliate a pezzi piccoli la zucca (se avete una butternut non é necessario sbucciarla, usate solo la parte superiore piú stretta).
Mettete la zucca in un robot e frullatela finemente (se usate Bimby: 30-40″; vel 6)
Aggiungete lo zucchero e le uova .
Aggiungere un pizzico di sale, la farina senza glutine, la farina di mandorle, il lievito , e le spezie, versare l’olio extra vergine di oliva e mescolare tutto.
Non montate eccessivamente l’impasto, gli ingredienti si devono solo integrare bene tra loro, se necessario raccogliete quello che si sparge nel recipiente con una spatola e unirlo al resto. (Se usate Bimby: 1′ e 30″ minuto, vel 3/4, fermando la macchina per raccogliere l’impasto a metá tempo).
Foderate uno stampo per muffin con i pirottini di carta e riempite i pirottini a tre quarti con il composto .
Cuoceteli in forno caldo per 25-30 minuti, o fino a quando siano dorati Fate la prova stecchina per verificare che siano cotti: infilate unos stuzzicadente nel cento del cupcake, se esce fuori asciutto sono pronti.
Togliete i cupcake dal forno, lasciateli intiepidire e poi adagiateli su una gratella per farli raffreddare completamente.
Preparate il frosting: Mescolate il formaggio con lo zucchero e poi unire la metá della scorze della clementina e del limone grattugiate. Conservare in frigo. Decorare i cupcake quando sono ben freddi e spolverarlo con il resto delle zeste degli agrumi
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E questa é la mia ricetta e partecipazione al #FRD2014 E ovviamente anche al 100% Gluten Free Friday
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