Génova es ver el mar después de tantos pasos de llanura.
Génova llega improvisamente de lugares misteriosos, subidas empinadas, estrechas y curvas, y se sabe que a la izquierda o a la derecha, en la costa , llegan las vacaciones.
Génova es: Dios mío ahora como vuelvo a Milán si hay una cola maldita pero ¿por qué tengo que volver?
Génova es Montale, Calvino Maggiani.
Génova es la ciudad en que vive mi amiga y maestra Silvia, que ha comprendido mis pasiones tersicoreas adolescentes que se desvanecieron en el fría racionalidad de la adultez.
Génova es la música que se da vuelta del mundo, es el puerto y la partida.
Génova es aquí, en Buenos Aires, en la Bombonera xeneise de la Boca, la fainá y la fugaza y la fugazeta y los panzottis.
En el matambre que casi una “cima genoves” .
Génova es triste ahora , inundada, ofendida por la marea gris, negra de luto.
YGénova es en estos dias, un símbolo de esta ruina nacional, el amargo legado de aquellos que usurpan y degradan moral y físicamente.
Pero Génova es la “Superba”, la Reina del Mar, y Génova volverá a brillar, y esperamos que lo haga pronto, porque así quiza todos no nos sentiremos tan saqueados.
La fainá es nada más ni menos que la farinata ligure, y en su sencillez lleva a la antigua sabiduría de la cocina simple, y pobre y rica en nutrientes.
Esta es una versión porteña …
En Buenos Aires se come la fainá con la pizza. Prácticamente un antipasto de la pizza ….
Pizza, que también podría ser una fugazza: una especie de focaccia con cebolla o una fugazetta, focaccia de cebolla y queso. Todos estas defnicions llegan sin interrupción desde el dialecto de Liguria …
La fainá es una bendición para las personas con enfermedad celíaca. Yo la hago muy sutil, como una base de pizza y, a veces la aderezado como una pizza.
De hecho, he comido en pizza party fabulosas fainá condimentanda en forma espectaculares. Muy ricas …
Calentar el horno a 200 grados. Cuando llega a temperatura poner a calentar el molde, yo uso uno de 30 cm de ancho y sale muy finita, si quieren una fainá mas espesa el molde tiene que ser mas pequeño , por supuesto …
Mientras tanto, en un bol verter el agua en la harina de garbanzos, revolviendo bien para que no se formen grumos.
Dejar reposar por lo menos 15 minutos.
Después de este tiempo, añadir dos cucharadas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Revolver.
Untar el molde con aceite y verter la mezcla. Hornear de nuevo y cocinar por 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
LA FAINA´ O GENOVA PER NOI
Genova per noi é “un’idea come un’altra”.
Genova é vedere il mare dopo tanti passi da pianura.
Genova é arrivare da luoghi misteriosi, ripidi, arrampicati, stretti e curvi e sapere che in fondo a destra o sinistra, sulla riviera arriva la vacanza.
Genova é : oddio adesso come torniamo a Milano che c´é una coda maldetta e ma perché devo tornare ?
Genova é Montale, Calvino, Maggiani.
Genova é dove vive la mia amica e maestra Silvia, quella che ha cullato le mie passioni tersicoree adolescenti sfumate nella fredda ragionevolezza adulta.
Genova é la musica che gira in torno, Genova é il porto e la partenza.
Genova é qui, a Buenos Aires, nella Bombonera Xeneise de la Boca, nella fainá e nella fugaza e fugazeta, nei panzottis, nel matambre che é quasi una cima ripiena.
E Genova é triste, adesso , allagata, invasa dalla marea grigia, nera di lutto.
E Genova é in questi giorni il simbolo di questa rovina nazionale, dell’amaro lascito di chi usurpa e degrada moralmente e fisicamente.
Ma Genova é la Superba, e se Genova tornerá a brillare. E speriamo che lo faccia presto, perché quando tornerá forse tutti ci sentiremo meno saccheggiati.
La fainá altro non é che la farinata che nella sua semplicitá si porta dietro la sapienza millenaria di una cucina semplice, povera e nutriente.
Questa é una versione porteña…
A Buenos Aires si mangia nelle pizzerie con la pizza. Praticamente é come un’antipasto della pizza….
Pizza che potrebbe essere anche una fugazza: una specie di focacci con cipolla o fugazetta, focaccia con cipolle e formaggio. Tutte queste defnizioni arrivano senza soluzione di continuitá dal dialetto ligure…
La fainá é una manna dal cielo per i celiaci. Io la faccio sottilissima, come una base di pizza e a volte la condisco come una pizza.
Anzi nei pizza party io mangio delle favolose fainá condite con tutto e di piú. Buonissime…
Ingredienti
- 100 gr di farina di ceci (*)
- 250 ml di acqua tiepida
- Olio
- Sale e pepe
Scaldare il forno a 200 gradi. Quando arriva a temperatura mettere a scaldare la teglia io ne usa grande, di 30 cm e viene sottile, Se volete una faina piú alta la teglia deve essere ovviamente piú piccola…
Nel frattempo versare l’acqua nella la farina di ceci mescolando bene affinché non si facciano grumi.
Lasciare riposare per almeno 15 minuti.
Passato questo tempo aggiungere due cucchiai di olio, condire con sale e pepe. Mescolare.
Unere d’olio la teglia e versare il composto. Infornare nuovamente e cuocere per 20 minuti circa, fino a che la superficie sia dorata e croccante.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=Ah1hiqgCDZI]
No Comments