Quale e’ la differenza nella tecnica di preparazione di una pasta brisé con glutine e una senza? ; La risposta é: nessuna. La pasta brisé é un impasto neutro che si usa per torte salate e doci e appartiene alla grande famiglie di frolle e affini, come la sablée e la sucré. Tutte hanno la caratteristica di disfarsi in bocca e per ottenere questa consistenza e’ necessario che non si sviluppi il glutine. Tie’… per una volta maledetto glutine…