2 coste di sedano (l'originale prevedeva coste di cuore di sedano verde ma dopo aver visto la faccia del verduraio ho desistito dall'insistere..)
sale e pepe
Come si fa:
Mescolare in una casseruola la panna con il parmigiano a fuogo dolce per 3-4 minuti, aggiungere il pepe e lasciare raffreddare (fornelli accessi per solo 3-4 minuti.eh eh....Io a dir la verita' questa parte l'ho fatta con Bimby: mettere tutto nel boccale per 10 minuti a 70 gradi vel 2..zero sudori...).
Montare la chiara a neve ferma.
Incorporare la chiara alla crema di formaggio con movimenti verticali dall'alto in basso.
Passare la crema nel freezer fino a che inizia a gelare.
Se il gelato e' molto congelato (scusate l'ovvieta'..se sta nel freezer..) toglierlo dal freezer, tagliarlo a pezzi e passarlo 20-30" vel mixer a velocita' media. (Nel Bimby 40" vel 5-7, spatolado).
Servire immediatamente il gelato con una julienne di sedano su un cracker di riso integrale o pane senza glutine, o per i non celiaci su una fetta di pane integrale (possibilmente di segale).
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Instructions
Mescolare in una casseruola la panna con il parmigiano a fuogo dolce per 3-4 minuti, aggiungere il pepe e lasciare raffreddare (fornelli accessi per solo 3-4 minuti.eh eh....Io a dir la verita' questa parte l'ho fatta con Bimby: mettere tutto nel boccale per 10 minuti a 70 gradi vel 2, zero sudori...).
Montare la chiara a neve ferma.
Incorporare la chiara alla crema di formaggio con movimenti verticali dall'alto in basso.
Passare la crema nel freezer fino a che inizia a gelare.
Se il gelato e' molto congelato (scusate l'ovvieta'..se sta nel freezer..) toglierlo dal freezer, tagliarlo a pezzi e passarlo 20-30" vel mixer a velocita' media. (Nel Bimby 40" vel 5-7, spatolado).
Servire immediatamente il gelato con una julienne di sedano su un cracker di riso integrale o pane senza glutine, o per i non celiaci su una fetta di pane integrale (possibilmente di segale).
Recipe by Glu-Fri at https://www.glu-fri.com/it/gelato-di-parmigiano-senza-glutine/