Gelato di parmigiano senza glutine
 
Prep time
Total time
 
Author:
Cuisine: Italiana
Serves: 4
Ingredients
  • 100 di parmigiano grattugiato
  • 2 dl de panna fresca
  • 1 albume
  • 2 coste di sedano (l'originale prevedeva coste di cuore di sedano verde ma dopo aver visto la faccia del verduraio ho desistito dall'insistere..)
  • sale e pepe
  • Come si fa:
  • Mescolare in una casseruola la panna con il parmigiano a fuogo dolce per 3-4 minuti, aggiungere il pepe e lasciare raffreddare (fornelli accessi per solo 3-4 minuti.eh eh....Io a dir la verita' questa parte l'ho fatta con Bimby: mettere tutto nel boccale per 10 minuti a 70 gradi vel 2..zero sudori...).
  • Montare la chiara a neve ferma.
  • Incorporare la chiara alla crema di formaggio con movimenti verticali dall'alto in basso.
  • Passare la crema nel freezer fino a che inizia a gelare.
  • Se il gelato e' molto congelato (scusate l'ovvieta'..se sta nel freezer..) toglierlo dal freezer, tagliarlo a pezzi e passarlo 20-30" vel mixer a velocita' media. (Nel Bimby 40" vel 5-7, spatolado).
  • Servire immediatamente il gelato con una julienne di sedano su un cracker di riso integrale o pane senza glutine, o per i non celiaci su una fetta di pane integrale (possibilmente di segale).
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Instructions
  1. Mescolare in una casseruola la panna con il parmigiano a fuogo dolce per 3-4 minuti, aggiungere il pepe e lasciare raffreddare (fornelli accessi per solo 3-4 minuti.eh eh....Io a dir la verita' questa parte l'ho fatta con Bimby: mettere tutto nel boccale per 10 minuti a 70 gradi vel 2, zero sudori...).
  2. Montare la chiara a neve ferma.
  3. Incorporare la chiara alla crema di formaggio con movimenti verticali dall'alto in basso.
  4. Passare la crema nel freezer fino a che inizia a gelare.
  5. Se il gelato e' molto congelato (scusate l'ovvieta'..se sta nel freezer..) toglierlo dal freezer, tagliarlo a pezzi e passarlo 20-30" vel mixer a velocita' media. (Nel Bimby 40" vel 5-7, spatolado).
  6. Servire immediatamente il gelato con una julienne di sedano su un cracker di riso integrale o pane senza glutine, o per i non celiaci su una fetta di pane integrale (possibilmente di segale).
Recipe by Glu-Fri at https://www.glu-fri.com/it/gelato-di-parmigiano-senza-glutine/