Sciogliete il lievito di birra con 200 ml di acqua tiepida e lo zucchero e fatelo schiumare.
Triturate le noci a pezzi non troppo piccoli.
Disponete la farina sul piano in una ciotola molto capiente e formate una corona lasciando il centro vuoto.
Ai bordi mettete il sale.
Al centro della ciotola versate il lievito disciolto e l'olio
Iniziate a unire la farina con il lievito aiutandovi con una forchetta.
Versate l'acqua tiepida restante e continuate a impastare raccogliendo tutta la farina. Otterrete un impasto appiccicoso ma che si può lavorare con le mani.
Infarinate il piano di lavoro, e spendete l'impasto, versate sopra le noci e richiudete l'impasto lavorandolo un po'.
Formate una palla, ungetela d'olio e mettetela in una ciotola, incidete un croce sulla suoerficie con un coltellino affilato e lasciatela lieviatre per 2 ore circa in un luogo tiepido. Deve raddoppiare di volume.
Dividete la palla in tanti pezzetti grandi come un'albicocca, formate dei bastoncini e poi schiaccateli molto bene per ottenere dei reftangoli di pasta.
Preparate due placche fa dorno foderate con carta forno, adagiate sopra le schicciatine, spenneltele d'olio e versate sopra le fettine di scalogo e qualche ago di rosmarino.
Lasciate lievitare i rettangolini per un'altra mezz'ora circa. Nel frattempo accendete il forno a 200 gradi.
Cuocete le schiacciine per 20 minuti, sino a che siano ben dorate.
Notes
Il tempo non considera i tempi di lievitazione dell'impasto. Le schiaccitine sono molto croccanti e si conservano in una scatola di latta a chiusura ermetica per un giorno e mezzo. Se non le consumate entro quel periodo mettetele nel congelatore e scaldetele con forno quando volete mangiarle.
Recipe by Glu-Fri at https://www.glu-fri.com/it/schiacciatine-alle-noci-senza-glutine/