Chiffon cake sin gluten
 
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Recipe type: Torta
Cuisine: USA
Serves: 8/10
Ingredients
  • 5 yemas de huevo
  • 60 gramos de azúcar en polvo (glas) *
  • 80 gr de aceite (neutro: maiz u otro, no oliva)
  • 100 ml de agua
  • ralladura de1 limón
  • 25 ml de jugo de limón (alrededor de 2 limones pequeños)
  • 200 gramos de harina sin gluten (yo usé Shr MIX C)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear*
  • 1 pizca de sal
  • 7 claras de huevo
  • ½ cucharadita de cremor tártaro
  • 140 gramos de azúcar
Instructions
  1. Precalentar el horno a 170 grados.
  2. Tamizar la harina con el polvo de hornear y el azúcar glas.
  3. Batir las yemas con el aceite.
  4. Cuando estén esponjosas, agregar el agua y el jugo y la cáscara rallada de limón.
  5. Agregar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y el azúcar glas tamizados antes y batir de nuevo por un minuto.
  6. Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve con el cremor tártaro que ayuda a estabilizar el batido y añadiendo poco a poco el azúcar hasta que formen picos, es decir, hasta que al levantar el batidor el merengue se dobla ligeramente formando una cola bastante firme sin ser rígida.
  7. Es el único punto de la dificultad de la torta, asegúrese de batir las claras de huevo lo suficiente pero sin exagerar.
  8. Unir las claras a preparación con yemas de huevo con la harina con un espátula y con movimientos envolventes y lentos de arriba a abajo, sin revolver para que no se desarme el batido.
  9. Verter la mezcla en un molde con un tubo central. El molde no debe ser enmantecado.
  10. Hornear a 170 grados durante 40 minutos (hacer la prueba con el palillo de dientes).
  11. Una vez retirada del horno, dejar enfriar la torta invirtiendo el molde colocando la base del tubo sobre un vaso o un cilindro.
  12. El pastel se desmoldará solo. Es importante darle la vuelta para que la masa no se agache sobre sí misma y pierda volumen.
  13. Si no se despega del molde pasar un cuchillo o una espátula alrededor y colocar la torta boca abajo otra vez sobre una rejilla de alambre.
  14. Dejar enfriar y rellenar o recubrir la torta como quieran.
  15. Yo la cubrí con un glaseado de limón rápido, o simplemente la espolvorear con azúcar en polvo.
Notes
*sin gluten y/o contaminación de gluten, consultar listados de las asociaciones de celiaquia

La torta chiffon es una torta alta por lo menos 6-7 cm, lo ideal es cocinarla en un molde con fondo desmontable y el tubo central como el que se utiliza también para el angel food cake.
Mi molde de aluminio no tiene un fondo removible y viene igual de bien, el tubo central es ligeramente mas alto para que pueda apoyar bocaabajo sobre algo, un vaso, una taza, y el después de un rato cae y viene perfecto.
Recipe by Glu-Fri at https://www.glu-fri.com/es/chiffon-cake-sin-gluten/