Chiffon cake sin gluten
 
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Recipe type: Torta
Cuisine: USA
Serves: 8/10
Ingredients
  • 5 tuorli
  • 80 gr di olio (neutro ossia non di oliva)
  • 60 gr di zucchero a velo*
  • 100 ml di acqua
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 25 ml di succo di limone (sono circa 2 limoni piccoli)
  • 200 gr di farina senza glutine (ho usato MIX C Shar)
  • 1 cucchiano di lievito per dolci*
  • 1 pizzico di sale
  • 7 albumi
  • ½ cucchiano di cremor tartaro
  • 140 gr di zucchero
Instructions
  1. Accendere il forno a 170 gradi.
  2. Setacciare la farina con il lievito per dolci e lo zucchero a velo.
  3. Montare i tuorli con l'olio.
  4. Quando sono spumosi aggiungere l'acqua e il succo e la scorza grattugiata di limone.
  5. Aggiungere gli ingredienti secchi: farina, lievito e zucchero a velo precedentemente setacciati e montare ancora per un minuto.
  6. Nel frattempo montare le chiare a neve con il cremor tartaro che aiuta a stabilizzarle, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Montare le chiare sino a che formino dei picchi, ossia sino a che sollevando le fruste la meringa si pieghi leggermente formando una coda abbastanza soda me senza essere rigida.
  7. E' l'unico punto di difficoltá della torta, fare attenzione a battere sufficientemente le chiare senza eccedere.
  8. Unire le chiare ai tuorli con la farina con una spatola e con movimenti lenti dall'alto verso il basso, senza mescolare per non smontare le chiare.
  9. Versare il composto in uno stampo con tubo centrale. Lo stampo non deve essere imburrato.
  10. Cuocere in forno caldo a 170 gradi per 40 minuti circa (fare la prova stecchino).
  11. Una volta tirato via dal forno, far raffreddare il dolce capovolgendo lo stampo e facendo appoggiare la base del tubo su un bicchiere o un cilindro.
  12. La torta si sformerá sola. E' importante rovesciarla affinché non si adagi su se stessa e perda volume.
  13. Se non si dovesse staccare dallo stampo passare un coltello o una spatola tutto attorno e rovesciarla nuovamente su una gratella.
  14. Laciatela raffreddare ancora e farcitela o ricopritela come meglio credere.
  15. La mia l'ho coperta con una glassa veloce al limone, basta solo spolverarla con zucchero a velo.
Notes
*senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consultare il prontuario AIC.

La chiffon cake é una torta alta, almeno 6-7 cm, e l'ideale per cuocerla é uno stampo con tubo centrale e fondo rimuovibil come quello che si usa anche per l'angel food cake.
Il mio stampo di alluminio non ha il fondo rimuovibile e la torta é venuta bene lo stesso, il tubo centrale é leggermente piú alto in modo che si possa appoggiare rovesciato su un bicchiere o una tazza e la torta si é sformata perfettamente.
Recipe by Glu-Fri at https://www.glu-fri.com/it/chiffon-cake-senza-glutine/