Post di corsa, corsissima, che da questo lato di mondo é iniziata la scuola e si deve passare da un rilassatissimo ritmo a una sveglia quotidiana alle ore 6, preparazione della schiscetta per il pranzo, colazione, e corsa fino a scuola.
E ritorno sempre a casa con una domanda di sotto fondo: ma che é successo alla pedagogia e alla didattica se l’ignoranza dei nostri figli é indirettamente proporzionale al peso dello zaino?
Qualcuno mi spiegherá. Ero ferma alla Montessori, che mi sembrava cosí illuminata. Evidentemente qualcosa é cambiato.
Intanto ci facciamo un dolcetto goloso: muffin senza glutine al mascarpone con lemon curd
Dolcetto che ho visto da Stefania, le sensibile delicata blogger non celiaca che riesce a sglutinare tantissime ricette e offre generosamente a tutti i suoi amici.
Volevo fare il suo tiramisú al limone ma non avevo il limoncello e quindi cercando nel suo bel blog ho trovato dei muffin strepitosi che ho riempito di lemon curd, lo stesso che lei usa nel tiramisú che poi é la ricetta sensazionale, una delle migliori che abbia provato, dello zio nazionale, ossia lo Zio Piero.
Stefania sta festeggiando i suoi 4 anni di blog e questo é il mio piccolo a omaggio alla sua festa.
Muffin al mascapone con lemon curd
[print_this]Ingredienti per circa una 20 di muffin
Ingredienti secchi:
- 300 g di farina senza glutine (ho usato MIx Dolci Schar)
- 150 g di amido di mais (la prossimo useró fecola di patate)
- 12 gr di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 230 d di zucchero
Ingredienti liquidi:
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di latte
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 3 uova grandi
- un cucchiano di estratto naturale di vaniglia
Per il lemon curd:
- 4 limoni (succo + zeste)
- 100 gr. burro sciolto
- 225 gr. zucchero
- 2 uova intere + 3 tuorli
Procedimento:
Per prima cosa preparare il lemon curd. Con queste dosi ne viene un bel barattolo grande, la metá si usa per i muffin il resto si puó conservare per circa 15 giorni in frigorifero, se riuscite a farlo durare…
Lemon curd:
Montare le uova con lo zucchero sino a che siano leggermente bianche e spumose, Versare il burro e mescolare, unire il succo e le zeste di limone e mescolare bene.
Cuocere il tutto a bagno maria ogni tanto sino a che la cremi si addensi e abbia la consistenza di una pasticcera, ci vorranno circa 10-12 minuti.
Fate raffreddare, mescolate ogni tanto e poi versare in vasetti sterilizati. Tappare quando la crema é fredda e mettere in frigorifero.
Con il Bimby:
Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzarlo: 2¨ vel 5-10 progressiva
Unire la buccia di limone senza la parte bianca: 15″ vel 9.
Versare il burro e il succo dei limoni: 1′ vel 2.
Aggiungere le uova: 10″ vel 4.
Cuocere la crema: 7′ , 80 gradi, vel.2..
Preparare i muffin:
Scaldare il forno a 180 gradi.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne lo zucchero.
Sbattere le uova con lo zucchero sino a che siano bianche. e unire il resto degli ingredienti liquidi, compreso il mascarpone, e mescolare con una frusta.
Unire poco alla volta gli ingredienti secchi mescolando con una spatola, non é necessario montare eccessivamente l’impasto.
Riempire gli stampi da muffin poco meno che alla metá, versare una generosa cucchiaiata (molto generosa) di lemon curd e coprire con altro impasto sino a riempire gli stampi a 3/4.
Cuocere a 180° per 25 minuti circa. E come dice Stefania non devono colorirsi troppo, altrimenti risulteranno asciutti.
Con questo metodo una parte del lemon curd viene assorbita dall’impasto in cottura.
Un altro sistema é iniettare il lemon curd con un sac a poche e un beccuccio molto sottile.
Una volta tolti dal forno aspettare che si raffreddino e sformarli.
Preparare l’impasto con il Bimby:
Montare le uova con lo zucchero: 30″ vel 4.
Unire il resto degli ingredienti liquidi e mescolare 20″ vel 4.
Versare la farina poco alla volta sempre mescolando vel 3 per altro 20-30″, fino a che sia ben integrata.
Procedere come descritto nella preparazione senza Bimby.
Li ho serviti con una spennellata di lemon curd sopra e spolverizzati di zucchero a velo.
Sono ottimi e si conservano bene un paio di giorni, ma consiglio di surgelarli se non li mangiate subito. Li tirate fuori dal congelatori e li fate scongelare a temperatura ambiente.
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Ed é anche il mio contributo al 100% Gluten Free Friday
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