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Torta senza glutine di cioccolato e nocciole

20 luglio 2010
torta senza glutine di cioccolato e nocciole
Molti amici, che ovviemente non hanno un blog di cucina e nemmeno gli viene in mente di averlo, e neppure sono celiaci, mi mandano ricette per mail o, se sono vicini, me le fanno provare direttamente.
 Giuiana, Giu, un giorno mi ha scritto, tra le altre cose, che aveva fatto una buonissima torta senza glutine. Ho conosciuto Giu in questa circostanza a Milano. Lei si definisce come una persona che e’ molto brava a cuci
nare, mangiare e ridere, tutto allo stesso tempo , e garantisco che e’ vero.
Giu è romana, sposata con uno svedese, ha due bimbi bellissimi e vive sul Lago Maggiore, non è celiaca, non ha un blog perché impegnatissima in mille altre cose, ma si nuove in cucina con la sicurezza e la destrezza di chi ha l’esperienza e il piacere di cucinare.
Ha preparato questa stupenda torta per la festa della scuola dei suoi figli e ha scelto come stampo un cavallino di Dalarna…cosi’ ci fa pure viaggiare un po’ per la Svezia e lo ha decorato con meringhe e gocce di cioccolato (glute free ovviamente).
 foto Giu Åstrand
Ingredienti:
  • 300 gr nocciole o mandorle
  • 300 gr cioccolato fondente al 70% *
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere *
  • 200 gr burro ammorbidito
  • 90 gr zucchero
  • 6 uova, separare tuorli e albumi

Glassa al burro di arachidi

  • 50 gr burro di arachidi morbido *
  • 150 gr zucchero a velo *
  • 4 cucchiai cacao in polvere*
  • 1 cucchiaino zucchero vanigliato*
  • 100 gr formaggio fresco cremoso *
  • 1 cucchiaio di caffè 

Frutta secca mista per decorare (per i bambini merighette e gocce di cioccolato.*).

* gluten free
Riscaldare il forno a 175°C.
Ridurre in polvere le nocciole/mandorle nel mixer.
Tritare grossolanamente, 200 gr del cioccolato fondente, aggiungerlo alle nocciole, aggiungervi il cacao, il burro, lo zucchero e frullare, ottenere un composto liscio e aggiungere i tuorli, continuando a frullare. ;
A parte montare gli albumi, e incorporarli all’impasto senza farli smontare.
Versare il composto in una tortiera a cerniera ( da 23 cm di diam.) imburrata e infarinata con farina di riso o farina di mandorle fine. Spezzettare il resto del cioccolato e farlo affondare nel composto.
Infornare e dopo 35 min circa fare la prova dello stecchino. ;
Per la glassa sbattere insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio. Decorare il dolce con la glassa e poi cospargerlo di frutta secca ( o altro).
Gustare e leccarsi le dita……

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