dolci i classici le quattro stagioni ricetta

Soufflè glacè al cioccolato

9 Settembre 2013
Souflée glacée al cioccolato

Pare che ci sia qualcuno che creda che il riscaldamento globale non esista.

Dalla mia umilissima e modesta postazione posso dire che a Londra a luglio c´erano 35 gradi e neanche un giorno di pioggia, ad agosto abbiamo sfiorato i 40 gradi in Italia e adesso che sono nel sud del mondo e che dovrebbe essere inverno ci sono circa 30 gradi.

Non vi consiglio di digitare “riscaldamento globale” in google ed entrare a curiosare nei vari siti di divulgazione scientifica. La confusione regna suprema, ma l’;unica cosa certa é che l’;anidride carbonica continua ad aumentare con una serie di disgrazie bibliche al seguito. E se da una parte la temperatura aumenta, c´é chi sostiene che lo stesso innalzamento della temperatura provoca un raffreddamento.

Nel frattempo mi sento un po’ come Scrat dell’epopea dell’Era glaciale, geniale e ironica metafora di colui che insegue i suoi obiettivi e desideri ignaro degli eventi epocali che lo circondano. Non siamo tutti un po’Scrat?

Scrat

Per ora ci consoliamo con un souflée glacée al cioccolato

Souflée glacée al cioccolato

SOUFFLÈ GLACE AL CIOCCOLATO

 

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souffle glace cioccolato pic

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr di cioccolato fondente de chocolat (64 % di cacao) e senza tracce di glutine
  • 4 tuorli
  • 125 gr di zucchero
  • 125 ml di latte
  • 200 ml di panna
  • 10 gr di burro
  • Cacao in polvere q.b* senza glutine e/0 tracce di glutine

Avete bisogno di:

  • Una doppia casseruola per sciogliere il cioccolato o una ciotola per microode
  • Fruste e una ciotola per montare i tuorli
  • Un pentolino per scaldare il latte
  • Una frusta e una ciotola per montare la panna
  • Stampini o stampo da souflèe
  • Carta forno

Preparazione

Preparare degli stampini da soufflé individuali: imburrarli e foderarli internamente con strisce con carta forno in modo che la carta fuoriesca di almeno 5 cm dal bordo dello stampino.

Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria o nel micronde.

Montare i tuorli con lo zucchero.

Scaldare il latte e poi versarlo poco alla volta sui tuorli continuando a mescolare a fuoco basso sino a che si formi una crema.

Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare sino a incorporarlo perfettamente.

Montare la panna a mezzo punto, ossia quando inizia a formare dei picchi sollevando le fruste.

Unire la panna montata alla crema di cioccolato.

Versare il composto negli stampini e superare il bordo di un paio di centimetri.

Mettere gli stampini nel congelatore per almeno 5-6 ore.

Tirarli fuori dal congelatore 10 minuti prima di servire, spolverare la superficie con cacao e eliminare la carta forno passando un coltellino bagnato tutto intorno al soufflé glacée e tirandola delicatamente verso l’alto.

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La ricetta é stata pubblicata nell’ultimo numero di About Food che vi raccomando di sfogliare

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