dolci le quattro stagioni ricetta

Muffin senza glutine al mascarpone con lemon curd

21 febbraio 2014
Muffin al mascarpone con lemon curd

Post di corsa, corsissima, che da questo lato di mondo é iniziata la scuola e si deve passare da un rilassatissimo ritmo a una sveglia quotidiana alle ore 6, preparazione della schiscetta per il pranzo, colazione, e corsa fino a scuola.

E ritorno sempre a casa con una domanda di sotto fondo: ma che é successo alla pedagogia e alla didattica se l’ignoranza dei nostri figli é indirettamente proporzionale al peso dello zaino?

Qualcuno mi spiegherá. Ero ferma alla Montessori, che mi sembrava cosí illuminata. Evidentemente qualcosa é cambiato.

Intanto ci facciamo un dolcetto goloso: muffin senza glutine al mascarpone con lemon curd

Dolcetto che ho visto da Stefania, le sensibile delicata blogger non celiaca che riesce a sglutinare tantissime ricette e offre generosamente a tutti i suoi amici.

Volevo fare il suo tiramisú al limone ma non avevo il limoncello e quindi cercando nel suo bel blog ho trovato dei muffin strepitosi che ho riempito di lemon curd, lo stesso che lei usa nel tiramisú che poi é la ricetta sensazionale, una delle migliori che abbia provato, dello zio nazionale, ossia lo Zio Piero.

Stefania sta festeggiando i suoi 4 anni di blog e questo é il mio piccolo a omaggio alla sua festa.

Muffin al mascarpone con lemon curd

Muffin al mascapone con lemon curd

 

[print_this]Ingredienti per circa una 20 di muffin

Ingredienti secchi:

  • 300 g di farina senza glutine (ho usato MIx Dolci Schar)
  • 150 g di amido di mais (la prossimo useró fecola di patate)
  • 12 gr di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 230 d di zucchero

Ingredienti liquidi:

  • 250 g di mascarpone
  • 200 ml di latte
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 3 uova grandi
  • un cucchiano di estratto naturale di vaniglia

Per il lemon curd:

  • 4 limoni (succo + zeste)
  • 100 gr. burro sciolto
  • 225 gr. zucchero
  • 2 uova intere + 3 tuorli

Procedimento:

Per prima cosa preparare il lemon curd. Con queste dosi ne viene un bel barattolo grande, la metá si usa per i muffin il resto si puó conservare per circa 15 giorni in frigorifero, se riuscite a farlo durare…

Lemon curd:

Montare le uova con lo zucchero sino a che siano leggermente bianche e spumose, Versare il burro e mescolare, unire il succo e le zeste di limone e mescolare bene.

Cuocere il tutto a bagno maria ogni tanto sino a che la cremi si addensi e abbia la consistenza di una pasticcera, ci vorranno circa 10-12 minuti.

Fate raffreddare, mescolate ogni tanto e poi versare in vasetti sterilizati. Tappare quando la crema é fredda e mettere in frigorifero.

Con il Bimby:

Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzarlo: 2¨ vel 5-10 progressiva

Unire la buccia di limone senza la parte bianca: 15″ vel 9.

Versare il burro e il succo dei limoni: 1′  vel 2.

Aggiungere le uova: 10″  vel 4.

Cuocere la crema: 7′ , 80 gradi, vel.2..

Preparare i muffin:

Scaldare il forno a 180 gradi.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi tranne lo zucchero.

Sbattere le uova con lo zucchero sino a che siano bianche. e unire il resto degli ingredienti liquidi, compreso il mascarpone, e mescolare con una frusta.

Unire poco alla volta gli ingredienti secchi mescolando con una spatola, non é necessario montare eccessivamente l’impasto.

Riempire gli stampi da muffin poco meno che alla metá, versare una generosa cucchiaiata (molto generosa) di lemon curd e coprire con altro impasto sino a riempire gli stampi a 3/4.

Cuocere a 180° per 25 minuti circa. E come dice Stefania non devono colorirsi troppo, altrimenti risulteranno asciutti.

Con questo metodo una parte del lemon curd viene assorbita dall’impasto in cottura.

Un altro sistema é iniettare il lemon curd con un sac a poche e un beccuccio molto sottile.

Una volta tolti dal forno aspettare che si raffreddino e sformarli.

Preparare l’impasto con il Bimby:

Montare le uova con lo zucchero: 30″  vel 4.
Unire il resto degli ingredienti liquidi e mescolare 20″  vel 4.

Versare la farina poco alla volta sempre mescolando vel 3 per altro 20-30″,  fino a che sia ben integrata.

Procedere come descritto nella preparazione senza Bimby.

Li ho serviti con una spennellata di lemon curd sopra e spolverizzati di zucchero a velo.

Sono ottimi e si conservano bene un paio di giorni, ma consiglio di surgelarli se non li mangiate subito. Li tirate fuori dal congelatori e li fate scongelare a temperatura ambiente.

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Se non si fosse capito questa é mia ricetta per festeggiare Profumi&Sapori il blog di Stefania
Muffin al mascarpone con lemon curd

Ed é anche il mio contributo al 100% Gluten Free Friday

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