Mascarpone: chi non conosce questo formaggio cremoso?Lo dovrebbero conoscere tutti dato che e l’ingrediente fondamentale del tiramisù, che credo sia il dolce italiano piú famoso del mondo
Questo formaggio nasce in Lombardia, qualche secolo fa e l’origine del nome,come succede spesso nella storia della cucine, é un mistero. Potrebbe derivare da mascherpa, che vuol dire crema in dialetto, o potrebbe derivare da Cascina Mascherpa, e il cognome Mascherpa é abbastanza diffuso nella zona del Lodigiano-Cremonese.
E se uno viaggia per il mondo e gli viene una irrefrenabile voglia di un buon, vero e calorico tiramisú, che fa?
Trovare il mascarpone non é molto facile, e trovarne uno che sia sicuramente privo di glutine ancora meno, quindi ci si ingegna e ci si produce il proprio mascarpone casalingo…..
(nota: il mascarpone in sè non dovrebbe avere glutine, ma potrebbe essere stato contaminato in varie fasi del processo di produzione)
Ingredienti:
- 600 cc di panna a alto contenuto di grassi (35% min)
- 2 cucchiani di succo di limone
Mettere la panna una ciotola e scaldarla a bagno maria fino a raggiungere 80 gradi di temperatura.
Aggiungere il succo di limone e mescolare delicatamente.
Lasciare che la preparazione si addensi e toglierla dal bagno maria.
Lasciarla raffredare e filtrarla con una garza.
Adagiarla con la garza in un colino sopra una ciotola affinché continui a rilasciare il siero.
coprire e lasciare riposare in frigo per 24 ore.
Dopo il riposo trasferire il composto in un contenitore di vetro o di porcellana, mecolare bene, tappare e conservare in frigo per 7-10 giorno o in freezer per 3 mesi.
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