IL RACCONTO
Due post in due giorni : miracolo !
Questo é un post cortissimo perché sono di corsa ma a lGluten Free Friday non rinuncio e faccio un appello.
Per favore diffondete il Gluten Free Friday tra amici parenti e conoscenti, ma anche nel vostro bar prederito, nei ristoranti che frequentate. Fate circolare l’idea di una giornata Gluten Free con tante tante delizie da scoprire.
Le trovate tutte qui in Gluten Free Travel & Living.
Questa torta era stata oggetto di una sfida dell’ MTC proposta da Genny
E la cheesecake soffice e leggera, con una testura che ricorda veramente il cotone (se avete immaginazione gastronomica), soffice e morbido seppure con corpo e oltretutto senza base di pasta che nel gluten free a volte complica un po’ la vita.
Una versione giapponese della piú famosa e compatta cheesecake americana, leggera e soave come un fiore di ciliegio.
La ricetta é quella di Sigrid alias Cavoletto di Bruxelles
LA RICETTA
JAPANESE COTTON CHEESECAKE
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Ingredienti:
- 250 g di formaggio bianco spalmabile (tipo quark)
- 140 g di zucchero a velo*
- 100 ml di latte
- 60 g di farina senza glutine (ho usato MIX C Schar)
- 50 g di burro fuso
- 20 g di amido di mais*
- 6 uova separando tuorli dalle chiare
- succo di limone: 1 cucchiaio
- la punta di un cucchiaino di lievito per dolci*
- la punta di un cucchiaino di sale
- la punta di un cucchiaio di cremor tartaro (facoltativo)
Per la copertura di fragole
- 250 g di fragole
- 80 g di zucchero
* senza glutine e/o tracce di glutine
Avete bisogno di:
- Una ciotola grande per mescolare la crema di formaggio
- Una ciotola per montare gli albumi
- Una frusta elettrica o un robot per la crema di formaggio e per montare gli albumi
- spoatole e cucchiaio per mescolare
- Uno stampo apriobile di 22-24 cm
Procedimento
Accendere il forno a 160 gradi
Foderare la base di uno stampo rotondo apribile con carta forno e imburrare le pareti.
In una ciotola mescolare il formaggio con il burro, il latte e il limone sino a ottenere un crema liscia e omogenea.
Unire i tuorli e mescolare bene, con una frusta elettrica
Aggiungere la farina setacciata con l’amido di mais e il lievito e integrarla perfettamente alla crema di formaggio. Coprire con un film la ciotola mentre preparate gli albumi
Montare gli albumi a neve ferma, unire il cremor tartaro appena gli albumi si addensano per stabilizzare il composto, unire lo zucchero poco alla volta sino a ottenere una meringa densa.
Versare gli albumi montati nella crema di formaggio e integrarli delicatamente muovendo la spatola dall'altro verso il basso.
Versare il composto nello stampo e adagiare lo stampo un teglia che lo contenga perfettamente.
Versare un paio di dita d’acqua nella teglia e cuocere la torta a bagno maria in forno caldo a 160 gradi per circa 60-70 minuti, la superficie si deve dorare leggermente.
Spegnere il forno e lasciare la torta 10 minuti prima di toglierla.
Una volta tolta dal forno farla raffreddare bene e poi sformarla.
Per la salsa di fragola:
Mettere in un pentolino le fragole pulite e tagliate a tocchette e unire lo zucchero, cuocere a fiamma bassa sino a ottenere una marmellata densa con pezzi di frutta intera (o come più vi aggradano)
Servire la torta con la salsa di fragole o di altra frutta,
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LE NOTE
Consiglio la frutta perché amo l’accostamento leggermente acidulo con le torte di formaggio ma ..de gustibus…
E questa é la mia ricetta per il Gluten Free Friday di questa settimana.
2 Comments
Salve, sto provando a fare questa bella ricetta, ma, mi chiedo:- La marmellata va messa dopo aver servito il dolce o su tutto il dolce dopo il raffreddamento? -. Grazie
Ps: la quantità del limone non è specificata, io ci ho messo il succo di un limone intero.
Ciao, scusa il ritardo della risposta…
La marmellata, o meglio la salsa di fragole la puoi versare sul dolce appena è freddo o leggermente tiepido quando lo servi.
la dose del limone è un cucchiaio, ho corretto la ricetta grazie per avermi segnalato l’imprecisione