antipasti le quattro stagioni ricetta

Insalata di indivia radicchio e scalogni

8 febbraio 2010
insalta di radicchio e scalogno
Un’ insalata fresca, agrodolce, energetica e croccante. Adatta al clima caldo umido di questi giorni…
Il radicchio in Italia e’ un patrimonio nazionale e un prodotto invernale.
Nella zona di Treviso, Veneto, si produce il famoso radicchio di Treviso IPG, e un consorzio protegge l’origne e promuove il consumo.
 Le possibilita’ di utilizzo del radicchio sono infinite: insalate, paste, risotti, alla griglia. Si associa con moltissimi altri ingredienti dando personalita’ a qualsiasi piatto.
Il radicchio che si trova qui a ;Buenos Aires e’ un’altra tipologia delle famiglie delle cicorie, tipo chioggiotto, a cui appartiene anche l’indivia e si caratterizza per il suo sapore semi amaro e croccante.
Per addolcire questo gusto abbiamo aggiunto gli scalogni agrodolci (glassati), l’uva passa e una nota croccante con le noci.

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Ingredientes per 4 persone:
  • 1 radicchio medio
  • 2 indivie
  • 10 noci
  • 2 cucchiai di uva passa bionda
  • 100 gr de formaggio Pategras o Gruviera, Emmenthal
  • 8 scalogni
  • 10 gr de manteca
  • Aceto Balsamico (di buona qualita’, altrimenti fate a meno.)
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Sale e Pepe
  • Olio d’oliva
Come si fa:
  1. Pelare gli scalogni. e dividere i bulbi.
  2. In una padella scaldare una noce di burro e aggiungere gli scalogni, condire con sale e pepe. Dopo un pochi minuti versare un paio di cucchiai di aceto balsamico, lasciare evaporare e aggiungere lo zucchero.  Aggiungere acqua, piu’ o meno un bicchiere, e cucinare con un coperchio fino a che il liquido sia evaporato. Continuare a dorare gli scalogni ;muovendoli ;ogni tanto .
  3. Mondare e lavare le foglie del radicchio, romperle, possibilmente con le mani, in pezzi di medie dimensioni. Le indivie che abbiamo comprato erano lavate e pronte per il consumo, altrimenti bisogna lavarle ovviamente. Tagliare le indivie a meta’ e poi orizzontalmente
  4. Tagliare il formaggio a cubetti..
  5. Rompere le noci in 2 o tre parti.
  6. Mescolare in una ciotola il radicchio, le indivie, il formaggio, le noci, e l’uva passa
  7. Condire con una emulsione realizzata con olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
  8. Disporre l’ insalata nei piatti individuali e aggiugere gli scalogni glassati.

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