antipasti le quattro stagioni ricetta

Gelato di parmigiano senza glutine

2 Febbraio 2010
gelato di parmigiano senza glutine


Fa un caldo tremendo questi giorni !!…Eh Eh siamo a sud…
Cucinare e’ quasi una tortura, i fornelli bruciano e il forno e’ un nemico dell’ambiente e fautore del riscaldamento del pianeta.
 
L’unica cosa veramente comestibile e rinfrescante sono i gelati e cosi’ ecco qui un gelato salato.
 
Il gelato di parmigiano e’ una delle ricette piu’ famose del mitico Ferran Adria‘ probabilmente fatto con le sue textures le sue spume ecc.ecc. (quelle che pare non piacciano ai nostri illuminatissimi ministri sottosegretari e co., …si si anche da qui seguiamo le prodi gesta di striscia la notizia e seguaci :(…grazie a dissapore ).
Siccome non ho avuto la fortuna di provare questa delizia live presso il celebre El Bulli mi accontento di sperimentare una versione casalinga che ho trovato in un numero di Sale e Pepe di qualche anno fa (cosa ci facesse un numero di Sale & Pepe del 2005 in casa e’ uno dei grandi misteri dei traslochi).
 
 Questa e’ la ricetta del gelato di parmigiano senza glutine
 

Gelato di parmigiano senza glutine
 
Prep time
Total time
 
Author:
Cuisine: Italiana
Serves: 4
Ingredients
  • 100 di parmigiano grattugiato
  • 2 dl de panna fresca
  • 1 albume
  • 2 coste di sedano (l'originale prevedeva coste di cuore di sedano verde ma dopo aver visto la faccia del verduraio ho desistito dall'insistere..)
  • sale e pepe
  • Come si fa:
  • Mescolare in una casseruola la panna con il parmigiano a fuogo dolce per 3-4 minuti, aggiungere il pepe e lasciare raffreddare (fornelli accessi per solo 3-4 minuti.eh eh....Io a dir la verita' questa parte l'ho fatta con Bimby: mettere tutto nel boccale per 10 minuti a 70 gradi vel 2..zero sudori...).
  • Montare la chiara a neve ferma.
  • Incorporare la chiara alla crema di formaggio con movimenti verticali dall'alto in basso.
  • Passare la crema nel freezer fino a che inizia a gelare.
  • Se il gelato e' molto congelato (scusate l'ovvieta'..se sta nel freezer..) toglierlo dal freezer, tagliarlo a pezzi e passarlo 20-30" vel mixer a velocita' media. (Nel Bimby 40" vel 5-7, spatolado).
  • Servire immediatamente il gelato con una julienne di sedano su un cracker di riso integrale o pane senza glutine, o per i non celiaci su una fetta di pane integrale (possibilmente di segale).
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Instructions
  1. Mescolare in una casseruola la panna con il parmigiano a fuogo dolce per 3-4 minuti, aggiungere il pepe e lasciare raffreddare (fornelli accessi per solo 3-4 minuti.eh eh....Io a dir la verita' questa parte l'ho fatta con Bimby: mettere tutto nel boccale per 10 minuti a 70 gradi vel 2, zero sudori...).
  2. Montare la chiara a neve ferma.
  3. Incorporare la chiara alla crema di formaggio con movimenti verticali dall'alto in basso.
  4. Passare la crema nel freezer fino a che inizia a gelare.
  5. Se il gelato e' molto congelato (scusate l'ovvieta'..se sta nel freezer..) toglierlo dal freezer, tagliarlo a pezzi e passarlo 20-30" vel mixer a velocita' media. (Nel Bimby 40" vel 5-7, spatolado).
  6. Servire immediatamente il gelato con una julienne di sedano su un cracker di riso integrale o pane senza glutine, o per i non celiaci su una fetta di pane integrale (possibilmente di segale).

 

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