dolci le quattro stagioni ricetta Vegetariana

Flan di zucca con spezie e caramello di miele

26 ottobre 2010
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Questo flan di zucca è un mix di varie ricette che ho esperimentato e che ho scelto perché l’elemento che più mi ha incuriosito è l’assenza di uova, sicché è adatto anche chi ha un’intolleranza a questo ingrediente.
Il risultato è abbastanza sorprendente, in effetti ha la consistenza di un flan con le uova, e la zucca rende il composto molto cremoso.
Questa verdura è un altro dono che arriva dal continente americano, in Italia la zucca ha fortune alterne, chi la ama, chi la odia, chi la mangia solo nei tortelli, chi la magia solo in autunno.
Claudia Roden, food writer e esperta di cucina mediterranea, nel suo libro sulla cucina ebrea racconta come in Italia fosse invece molto apprezzata dalla comunità ebraica, in particolare nel Veneto.
In Argentina è presente nelle tavole tutto l’anno, il puré di zucca è uno degli alimenti tipici dello svezzamento, e, insieme a quello di patate, uno dei contorni piú comuni.
Questo è un dolce orientaleggiante, con tante spezie,  persino il frizzante zenzero, ovviamente si possono sostutire le spezie con vaniglia o la buccia grattugiata di limone, per dare una gusto piú neutro che potrebbe piacere maggiormente ai bambini.
Chi è intollerante al latte vaccino, può usate quello di  soja o di riso: è un dolce a prova di intolleranze, basta non essere allergici alla..zucca!

Ingredienti:
800 kg di zucca (pesata giá pelata e pulita)
1/2 chiodi di garofano, 1 anice stellato, 1 pezzetto di cannella, 3 – 4 semi di cardamomo
150 gr di zucchero
1 pezzetto di zenzero (1/2 cm)
½ litro di latte
3 cucchiai di amido di mais (detto anche maizena)
4 cucchiai di miele

Cucinare la zucca tagliata a dadini in poca acqua con tutte le spezie per 20-30 minuti. Per comoditá le spezie di possono legare tra loro o mettere in saccheto di garza.
Nel frattempo preparare il caramello di miele direttamente nello stampo versando il miele nello stampo e cuocendolo a fuoco basso, fino a che abbia un color caramello chiaro. Lasciare raffreddare.
Quando la zucca é morbida, eliminare le spezie e fare un puré, attenzione a non lasciare grumi.
Sciogliere l’amido di mais in un poco di latte.
Mettere il puré di zucca, lo zucchero, il latte e l’amido di mais sciolto lo zenzero grattugiato in una pentola, cuocere a fuoco medio fino a che bolla mescolando costantemente.
Versare il composto nello stampo con il caramello, lasciare che si affreddi e fare riposare in frigo almeno 2 ore prima di sformare il flan. Fatelo riposare se no per sformarlo dovete lottare con lo stampo e poi resta un po’ appiattito come quella della foto…ma avevo fretta..

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