Sale, grasso bovino idrogenato, estratto di carne bovina, amido di mais estratti di lievito, vegetali disidratati (porri 0,9%, cipolla 0,01%, cavolo, aglio, patate 0,01%, spinaci, pomodori 0,01%, carote 0,01% y sedano 0,01%), zucchero, spezie (curcuma, pepe bianco, alloro, timo), aromatizzanti artificiali, glutammato monosodico e inosinato disodico, caramello, monodiglicerido acido citrico…
Questa é la lista degli ingredienti di un dado di verdura di una nota industria alimentare.
Non e´che io abbia fobie e pregiudizi rispetto a ciascuno di questi ingredienti, ma siccome non ho seguito il consiglio della mia zia professoressa di scienze e non ho studiato chimica, resto lì, a leggere le etichette come se fossero un mantra o una formula magica, cercando di ricordare quel poco che so di chimica degli alimenti, cercando di scoprire dove si puo’ nascondere il glutine, e mentro recito il mantra, mi immagino pure come potrebbe essere il processo di produzione e dove si potrebbe realizzare una contaminazione incrociata.
Siccome non ho studiato neache ingegneria, e non ho la piú pallida idea di come possa essere il processo di produzione industriale dei dadi da brodo, mi resta solo il mantra, che se uno lo ripete rapidamente, per molto tempo e con gli occhi chiusi si rilassa tanto, tanto e si addormenta.
E fu cosí che, da quando mi è stata diagnosticata la celiachia, mi preparo il dado casalingo.
Per me è abbastanza facil, e dato che il Bimby fa tutto da solo (quasi, ovvero trita, cuoce e fa tutto soletto.
Ma anche senza questo apparato, che da queste parti non e´facile trovare, si può fare un ottimo dado di verdura e di carne.
DADO DI VERDURA
Ingredienti:
- 2 patate non molto grandi
- 2-3 carote
- 4-6 gambi di sedano ;
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 zucchine
- 1 pomodoro grande
- una manciata di champignon (facoltativo)
- alcune foglie di erbe aromatiche: basilico, timo, rosmarino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di olio d’ oliva
- 200 gr de sale grosso
Mondare le verdure e tritarle molto finemente, metterle in una casseruola (possibilmente con un fondo spesso), aggiungere l’olio e il sale e cucinare con un coperchio per un’ora a fuoco basso fino a che le verdure siano morbide ben amalgamate.
Frullare con un mixer fino a ottenere una crema densa.
Mettere la crema in un barattolo, o in vari barattoli piccoli e conservare in freezer per 6 mesi..
Algune note.
– un cucchiaio di questa preparazione equivale a un dado industriale
– il sale é il conservante naturale, mettere il dado in freezer è solo una precauzione in piû
– quando usate il dado non salate le pietanze, o controllate prima di salare
– si usa ;esattament come il dado industriale per cui si puo’ usare per dare sapore a zuppe, salse, carne ecc, a quello che volete
– si possono usare le verdure che si vogliono, cercando di mantenere la proporzione di 1 kg di verdura con 200 gr di sale grosso.
“DADO DI CARNE“
Ingredienti:
- 300 gr di carne tritata
- 300 gr di verdure miste (cipolla, carote, sedano ecc..)
- 300 gr di sale grosso
- Qualche foglia di erbe aromatiche (alloro o altre..)
Lavare e pelare le verdure, tritarle molto finemente, metterle in una casseruola (possibilmente con un fondo spesso) con la carne e il sale.
Cucinare per 2-3 ore a fuoco basso con il coperchio fino a che gli ingredienti siano morbidi ben amalgamati.
Frullare con un mixer fino a ottenere una crema densa.v
Procedere come per il dado di verdura.
Qui trovate altre versioni e dati:
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