Adoro le spezie, mi sento a casa solo quando ho tante spezie nella mia dispensa.
Come la pigrizia sono state il motore della storia, sulle spezie si sono fondati imperi, hanno fatto scoprire l’America e hanno scatenato passioni.
La rotta delle spezie é affascinate, da est a ovest e da ovest a est hanno stravolto le cucine del mondo, come il peperoncino che dall’America si é installato nelle Asie ed é diventato un ingrediente intimamente legato a quelle cucine.
Quando Vaty del bellissimo blog A thai Pianist ha indetto questo contest sulle “contaminazioni” tra cucine, sulle nostre versioni di cucina fusion ho pensato che era il mio contest.
Come sempre arrivo all’ultimo minuto, e ci arrivo dopo aver pensato piatti molto ricchi di ingredienti e tutto questo mentre facevo la mia solita tortasalta di ricotta e spinaci.
Quella che mangiamo sempre e che per tradizione é “contaminata” da anni.
E allora ho pensato che era questo il piatto perfetto per Vaty: un tipico ripieno italiano, spinaci e ricotta, con l’aroma e il profumo delle spezie.
TORTA SALATA DI SPINACI E RICOTTA senza glutine
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Ingredienti:
Per la pasta brisèe
- 250 gr de mix de farina senza glutine (ho usato MIX B Dolci Schar)
- 125 gr di burro freddo
- 5 gr di sale
- 60 ml acqua fredda
Per il ripieno
- 400 g di spinaci lavati e tritari grossolamente
- 400 g di ricotta
- 50 ml di panna
- 1 uovo
- un piccolo scalogno tritato
- 1 peperoncino
- 1/2 di cucchiaino di cumino in polvere
- 2 cucchiai di curry (regolatevi in base al gusto)
- Olio
- Sale e pepe
Avete bisogno di:
- Uno stampo da crostata di 28 cm
Procedimento
Preparare la pasta brisèe: mescolare la farina e il sale e il burro, aggiungere l’acqua, il tutto molto rapidamente e finire di compattare la pasta su un piano di lavoro. Dare alla pasta una forma rettangolare e avvolgera in una pellicola trasparente e lasciarla riposare nel frigo. Se necessario aggiungere acqua poco alla volta.
Preparare il ripieno:
In una padella cuocere gli spinaci con un po’ di sale per 3-4 minuti sino a che siano morbidi. Scolarli.
Nella stessa padella scaldare un paio di cucchiai d’olio, unire il peperoncino, lo scalogno e il cumino. Appena lo scalogno è leggermente trasparente eliminare il peperoncino e versare gli spinaci e fare insaporire.
Aggiungere la ricotta ben scolata e sbriciolata e mescolare. Far raffreddare e accendere il forno a 180 gradi,
Stendere la pasta brisèe su un piano di lavoro infarinato con farina senza glutine e foderare la teglia. Se la pasta si spezza fate un bel patchwork direttamente nella teglia, in cotturra di sigillerà perfettamente.
Trasferire la preparazione di spinaci e ricotta in una mixer, unire la panna e l’uovo il curry e frullare il tutto e versarlo nel guscio di pasta brisèe. Se volete una testura piú grezza mescolate semplicemente gli ingredienti con una spatola.
Cuocere in forno caldo per circa 25-30 minuti sino a che la pasta brisèe sia ben cotta.
È ottima anche tiepida
[/print_this]Note:
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Ci sono vari tipi di curry già pronti in commercio.
Il curry, o meglio la polvere che noi troviamo come curry è un mix di spezie come curcuma, peperoncino, e altre che differiscono in base alle marche. Il curry powder è praticamente un’invenzione inglese che veniva preparata per gli ufficiali britannici, per portare in patria i sapori dell’impero, particolare is sapori indiani. Ha un alto contenuto di curcuma, per cui le pietanze si colorano di un bellissmo giallo.
Nella tradizione indiana i mix di spezie si chiamano masala, possono essere piú o meno piccanti e ogni piatto richiede del suo masala.
Con le spezie la cosa importante è l’equilibrio, un poco di cumino da un profumo e un sentore fresco, se ne mettete troppo sembrerà erba sfatta, troppo garofano ricorda il dentista, e via dicendo. Mettetene poco alla volta e poi aggiustate assaggiando.
Con questa ricetta partecipo al contest di Vaty
http://vatineesuvimol.blogspot.it/2013/09/il-mio-contest-con-chicco-coria-e.html
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