Mr Beeton con un ottimo fiuto editoriale aveva intuito che esisteva una nicchia di mercato costitutita dalla nuova classe media dell’epoca vittoriana. La rivista , piú economica e con un taglio piú pratico, si distanziava dalle pubblicazioni per “signora” destinata a un pubblico piú benestante, focalizzate sulla moda e con una letteratura evagelizzatrice e moralista.
Nel 1861 molto del lavoro di Isabella si riunisce nel libro Beeton’s Book of Household Management nel quale é la cucina, sono le ricette, a fare la parte del leone. Il manuale proponeva a una nuova classe emergente una serie di “istruzioni” per mangiare sano e bene e tra l’altro dava consigli anche su come pagare il personale di servizio.
Isabella che ovviamente attinge anche ad altri autrici famose per prima presenta le ricette come siamo abituati oggi, con gli ingredienti elencati prima e poi il procediemento.
Il libro fu un successo imediato: 60.000 copie il primo anno.
Isabella muore dando alla luce il suo quarto figlio nel 1866, a 28 anni.
Il suo manuale fa parte della cultura inglese, e nonostante nella sua versione strettamente originale sia ormai solo uno scorcio verso l’epoca vittoriana é presente nella case di tante famiglie, viene rieditato ciclicamente.
Isabella é una donna moderna: lavora in coppia e alla pari con il marito, ha figli, ha una vita complessa ed é prima di una lunga serie di contemporanee Domestic Godness…
Questa é la ricetta di Bakewell Pudding di Isabella Beeton e se non fosse che la crema di mandorle non ha farina risulta abbastanza simile alla Torta Frangipane di Ambra il Gatto Ghiotto, che per la sfida MTC di Menú Turistico ha scelto questo dolce golosissimo.
242. INGREDIENTS – 1/4 lb. of puff-paste, 5 eggs, 6 oz. of sugar, 1/4 lb. of butter, 1 oz. of almonds, jam.
Mode.—Cover a dish with thin paste, and put over this a layer of any kind of jam, 1/2 inch thick; put the yolks of 5 eggs into a basin with the white of 1, and beat these well; add the sifted sugar, the butter, which should be melted, and the almonds, which should be well pounded; beat all together until well mixed, then pour it into the dish over the jam, and bake for an hour in a moderate oven.
Time.—1 hour. Average cost, 1s. 6d.
Sufficient for 4 or 6 persons. Seasonable at any time.
Ma come si diceva poco sopra di Bakewell tart ne esistono versione diverse e varie e moltissime chiamano la crema di mandorle Frangipane e hanno farina, come in quella di Jamie Oliver o di Mary Berry.
E adesso dovremmo iniziare con dire che cosa é una crema frangipane….ma questo lo diciamo nel prossimo post…
Per ora la cuciniamo nella mia versione:
Ingredienti
Per la pasta:
200 gr di farina senza glutine (ho usato il seguente mix: 100 gr di farina di riso*, 100 gr di fecola di mandioca*, 5 gr di xantano)
50 gr di zucchero
100 gr di burro freddo tagliato a dadini
la scorza di mezzo limone
Per il ripieno:
marmellata di lamponi
Per la crema frangipane
– 100g di mandorle (o mandorle pelate)
– 100g di burro appena ammorbidito
– 80 di zucchero semolato
– 1 uovo
– 30g di fecola di maizena
* senza glutine e/o contaminazioni da glutine, consultare prontuario AIC
Impastare gli ingredienti della pasta frolla fino a ottenere una palla: prima unire la farina mescolata con lo zucchero e la scorza di limone con il burro fino a ottenere delle briciole, unire l’uovo, mescolare e compattare l’impasto. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua.
Coprire con una pellicola e mettere a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema frangipane:
Far bollire le mandorle un paio di minuti e poi spellarle schiacciandole con indice e pollice: scivolerranno via dalla buccia.
Frullare le mandorle sino a ottenere una farina
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto o incorporare la farina di mandorle poco per volta e poi la maizena continuando a montare.
Stendere la pasta frolla su una tortiera, bucherellarla con una forchetta e infornare in forno caldo a 180 gradi coprendola con carta da forno riempita di fagioli: cuocere per 10 minuti, poi eliminare i pesi e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Spalmare il fondo della torta con la marmellata e copirla con la crema di mandorle.
Aumentare la temperatura del forno a 190 gradi e infornare nuovamente la torta.
Cucinare per altri 20 minuti sino a che la superficie sia dorata.
Tirare fuore fuori dal forno, fare raffreddare qualche minuto e poi sformarla e lasciarla raffreddare.
Quando é a temperatura ambiente servire e poi vi immaginate di correre come un pesonaggio di Jane Austen lungo le verdi praterie inglesi….
Note:
Il libro di Mrs Beeton lo si puó trovare qui: http://www.gutenberg.org/ebooks/10136
Se non si fosse capito con questa ricetta partecipo alla sfida di Menú Turistico
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