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Vitel tonnè sin gluten

3 March 2010
vitel tonnè senza glutine
Receta nada original, pero muy gluten free si hechas con salsa casera. De otra forma es muy, pero muy, “dudosa”.
Ademas come dice un señor italiano supergastronomo – gourmet que se llama Allan Bay (no se confunda por el nombre es milanes, muy milanes), si está bien hecho es rico, y con el calor es ideal.
Pero en los restaurantes no está bien hecho normalmente, sobretodo en Italia: el vitel tonnè vuelve en mis recuerdos de los calurosos veranos milaneses como el típico plato de bar para el almuerzo, y era terrible, la salsa ácida, la carne secaaa. Suerte que soy celiaca y no me atrevo a comer más estas cosas…
Aquí en la Argentina es un plato tipico para las fiestas de fin de año (esta infomación es para mis amigos boreales..), y para evitar inconvenientes ;en las fiestas navideña lo preparo yo así que es 100% gluten free .
El vitel tonnè o mejor vitello tonnato, o sea ternera con atún, es una receta originaria del Piemonte que parece tener tener una larga historia pues remonta al 1700-1800 y Pellegrino Artusi en 1800 lo describe en su biblia gastronómica, base de la cocina italiana, “La scienza in Cucina o l’arte di mangiare bene”.
Ahora hay muchisimas versiones, sobre todo sobre el metodo de cocción de la carne..esta es una que es un compromiso entre carne al horno y carne hervida.

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Ingredientes para 4 personas
Para la carne:
  • 800 g de peceto
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 4 clavo de olor
  • 4 hojas de laurel
  • Aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua o mejor caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta negra
Para la salsa:
  • 100 g de atun en aceite
  • 2 huevos
  • 6 filetes de anchoas
  • 2 dl de aceite (girasol..por esta vez…se puede conceder que no sea de oliva…)
  • 10 g de alcaparras bajo sal o bien escurrida del liquido de conservación
  • 2 cucharadas de de jugo de limón
  • 1 cucharadita de vinagre de vino
  • Sal
Poner la carne en una cacerola con dos cucharadas de aceite y las verduras, salpimentar y cocinar a fuego fuerte para que la carne se dore y tome todos los aromas. Verter el vino y dejar evaporar. Verter agua, o el caldo, mejor, hasta casi cubrir la carne.
Dejar cocinar la carne a fuego bajo por una ora, una hora y media. Terminada la cocción apagar el fuego y dejar  que la carne se enfríe en su fondo.
Preparar la salsa de atún.
En un mixer batir los huevos, el atún desmenuzado, las anchoas, el vinagre a máxima velocidad, y verter 2 dl de aceite muy muy lentamente, al final agregar le jugo de limón y la sal y las alcaparras.
Cortar la carne en fetas no sutiles, sin exagerar: no es un fiambre, y cubrir con la salsa.
Decorar con las alcaparras.
Es mejor comerlo después de una o dos horas para que los sabores se mezclen bien.

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