Me encantan las almendras, tal vez si leen este blog se nota.
En casa de mis padres cada miembro de la familia tiene un árbol dedicado y el mío es el almendro!.
Así que llegò la hora de los financiers sin gluten!
Por qué se llaman así siempre me lo he preguntado.
Hice una búsqueda rápida y parece que esta pequeña masita, oval o redonda, hecha con manteca, harina, almendras y claras de huevo, ya se estaba preparando en la Edad Media por las Hermanas de la Orden de la Visitación, las tortitas eran conocidas como las hermanas: visitandine.
Luego las almendras con su doble aspecto, dulce y amargo, han caído un poco fuera de uso durante el Renacimiento: el cianuro se obtiene de ellas y en esa epoca podía tranquilamente terminar dentro de un pastelito o algun otro regalitos enviados por los gobernantes y aristocatas a muchas personas no deseadas, por lo tanto es entendible que sólo el olor de las almendras podría crear alguna sospecha …
En 1890 (los franceses siempre es exactos) pastelería Lasne en la Rue Saint-Denis en Paris, cerca de la Bolsa, la Bolsa de Valores, los reinvetas y propone.
Los clientes de la pastelería eran hombres de finanzas muy ocupados y siempre a la carrera (sic) y entonces Lasne pensó en hacer pequeñas tartitas, nutrientes, sin glaseados y decoraciones, para comer velozmente sin cuchillos y tenedores, y sin el riesgo de ensuciarse. Y sobretodo con un espíritu de precursor de la mercadotecnica los preparó en pequeños moldes similares a los lingotes … et voila los financieros .
He utilizado la receta de Ladurée que después de preparar la masa la deja reposar en la heladera durante 12 horas. y nos gustó mucho estos financieros,
A nosotros nos gustaran inmensamente estos financiers,
Obviamente cada pastelero tiene sus recetas y su equilibrio entre almendras, harina, mantequilla, azúcar y clara de huevo … sólo hay que hacer el sacrificio de probar todas las recetas….
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FINANCIERS sin gluten
De Dolce, Ladurée, ed. Luxury Books
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de reposo: 12 horas
Tiempo de cocción: 8-10 min
Dificultad: Fácil
La versión con gluten es idéntica, basta con sustituir la harina sin gluten con harina 000
Ingredientes para 30-40 financieros (depende del tamaño del molde)
- 95 g de manteca
- 195 g de azúcar en polvo *
- 70 g de premezcla sin gluten (yo usé C Schar Mix)
- 65 g de almendras en polvo *
- 2 pizcas de polvo de hornear *
- 6 claras de huevo
- 1 cucharadita de extracto de almendra (la receta original incluye la vainilla)
* Libre de gluten y / o contaminación de gluten. Revise las etiquetas y consulte los listados de las asociaciones de celiaquia
Van a necesitar:
- Moldes rectangulares de financiers de 5×2.5 cm o 4,5 cm
- Una caserola
- Un bol grande
- Una espátula
- Una ollita para derretir la mantequilla
- Un pincel para engrasar los moldes
Procedimiento:
En una cacerola derretir la mantequilla y dejar que se dore a fuego medio, hasta que sea de color marrón claro.
Sumergir la parte inferior de la cacerola en agua helada para detener la cocción
En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: azúcar en polvo, la premezcla, la harina de almendras y el polvo de hornear.
Combinar las claras de huevo en los ingredientes secos, un poco a la vez, revolviendo con una espátula con cuidado de no hacer grumos.
Verter la esencia de almendras y la manteca derretida, revolviendo constantemente con una espátula.
Cubra el recipiente y colocar la preparación necesaria para reposar en la heladera durante 12 horas.
Después de este tiempo, derretir rápidamente 20 g de mantequilla en una cacerola pequeña y cepillar los moldes de mantequilla fundida.
Colocar los moldes en la heladera durante 10 minutos. Mientras tanto prender el horno a 210 grados.
Enharinar los moldes con un poco de premezcla y eliminar el exceso.
Verter la mezcla en los moldes de los financieros hasta 3/4.
Informar y cocinar durante unos 10 minutos, pero controlen en algunos hornos se necesita menos tiempo.
Retirar del horno, dejar enfriar un poco y luego desmoldar y poner a secar en una rejilla de alambre.
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Notas:
Otras recetas de financiers no requieren este largo descanso en el refrigerador, así que sólo tienen que probar y ver cuál es la mejor.
Se puede mantener la pasta de los financiers en la heladera durante dos o tres días y utilizarlo cuando se quiera.
Los financiers se mantienen en un recipiente ermentico 3-4 días adentro de un frasco hermetico.
También los sin gluten se han conservado muy bien.
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