Risotto con Cavolfiore
Author: Simonetta Nepi
Recipe type: Primo
Cuisine: Italian
Serves: 4
- 1 cavolfiore piccolo
- 1 scalogno (meglio della cipoletta se si puo´)
- 30 gr di burro
- 360 gr di riso...quello giusto...
- 1 bicchierino di vino blanco secco
- brodo di verdura
- parmigiano grattugiato q.b.
- Scottare il cavolfiore in acua bollente salata. Deve rimanere bello sodo. Scolare e mettere da parte.Sopportate l'odore che ne vale la pena.
- Tritare lo scalogno in brunoise, ossia piccolissimo (mi piace 'sta parola, fa molto chef..)
- Scaldare 20 gr di burro in una pentola, aggiungere lo scalogno e lasciarlo soffriggere fino a che si dori.
- Aggiungere il risotto e lasciarlo tostare giradolo con un cucchiaio di legno, ogni tanto, fino a che non rilasci l'amido.
- Versare il vino bianco e lasciare che evapori l'acool.
- Aggiungere il cavolfiore tagliato a "rametti".
- Versare il brodo, poco a poco, lasciando che il riso lo assorba.
- Continuare questa fase fino a che il riso sia cotto: deve restare ben al dente.
- Mantecare con il burro restante e aggiungere il parmigiano grattugiato.
- Lasciare riposare qualche minuto e poi servire.
Recipe by Glu-Fri at https://www.glu-fri.com/it/risotto-con-cavolfiore/
3.5.3208