Focaccia senza glutine: con bietole e mozzarella
 
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Recipe type: Pani, pizze e focacce
Cuisine: Italiana
Serves: 6
Ingredients
Per la pasta:
  • 380 g di farina senza glutine per pani (ho usato la Ad ogni ora Pane & Co, Nova Terra Zeelandia)*
  • 120 g di patate lessate e schiacciate con il passapatate
  • 300 ml di acqua
  • 40 ml di olio d'oliva
  • 5 g di lievito di birra fresco (o 2 lievito secco)
  • 1 cucchiaino di miele
  • 10 g di sale
Per il ripieno
  • 1 mazzo di bietole (le mie erano rosse)
  • 100 g di pancetta dolce a dadini**
  • 200 g di mozzarella fior di latte
  • sale
  • pepe in gradi
  • Olio d'oliva
Avete bisogno di:
  • Un paio di ciotole capiente
  • Una padella
  • una teglia da pizza/focaccia rotonda di 25 cm di diametro
  • Taglieri
  • Coltelli
Instructions
  1. In una ciotola capiente versate, l'acqua, il lievito e il miele, mescolate e lasciate che il lievito si attivi aspettando una decina di minuti.
  2. Unite la farina e le patate schiacciate e iniziate a impastare con le mani, o aiutandovi con una raschietto, perché sarà molto appiccicosa. Quando 'lacqua sarà tutta assorbita, unite il sale e l'olio e continuate a impastare con le mani.
  3. Appena la massa avrà preso consistenza, trasferitela su una spianatoia infarinata e continuare a lavorarla sino a ottenere un impasto omogeno e liscio. Mettetela l'in un ciotola unta d'olio e copritela con un film di plastica.
  4. Lasciate lievitare l'impasto sino a che non raddoppi, ci vorranno almeno un paio di ore.
Nel frattempo preparate il ripieno.
  1. Mondate le bietole e fatele cuocere il una padella con poca acqua salata, scolatele appena sono morbide ma ancora consistenti, strizzatele in modo da eliminare tutta l'acqua e tritatele grossolanamente..
  2. Tagliate la cipolla a velo.
  3. In una padella scaldate poco olio e fate sudare la cipolla, unite la pancetta e fatela rosolare, poi versate le bietole e lasciatele insaporire e asciugare ancora. regolate di sale e pep e fatele raffreddare.
  4. Versate la mozzarella in un colino, strapparela a pezzertti con le mani e lascietela asciugare.
  5. Dividete l'impasto lievitato in due parti, una leggemente più grande della metà, e trasferitelo sul piano di lavoro infarinato.
  6. Sgonfiatelo e stendete la parte più grande sino a uno spessore di 4 mm. Sollevatelo delicatamente e trasferitelo in una teglia da pizza tonda di 25 cm di diametro, unta d'olio o coperta con carta forno***, facendolo sbordare fuori.
  7. Coprite la base della focaccia con le bietole e distribuitele su tutta la superficie, distribuite sopra la mozzarella.
  8. Stendete l'altra parte dell'impasto e coprite il ripieno
  9. Rivoltate il bordo della base e sigillate bene con la parte superiore, saldandolo con le dita, poi con i rebbi di forchetta segnate bene tutta la chiusura e punzecchiate la superficie.
  10. Spennellate la superficie con un emulsione con metà acqua e metà olio.
  11. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti circa, nel ripiano più basso.
  12. Quando è dorata e croccante in superficie, sformatela, fatela riposare qualche minuto e poi servitela calda o tiepida.
Notes
** Il mix proposta da Gaia è: 200 g di farina Nutrifree, 100 g di farina Glutafin Select, 200 g di mix per pane, pizza e dolci Revolution

** senza glutine e/o contaminazione da glutine
Recipe by Glu-Fri at http://www.glu-fri.com/it/la-focaccia-senza-glutine-bietole-mozzarella/